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🍽️ Tenere filetto di cosciotto di cervo con spätzle fatti in casa

992 kcal · 30 min · 4 porzioni

Tenere filetto di cosciotto di cervo con spätzle fatti in casa Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Mescola farina, uova, un cucchiaino di sale e 125 millilitri di acqua tiepida in una ciotola. Mescola finché non ottieni un impasto liscio e omogeneo.
  2. 2. Preriscalda il forno a 200 gradi Celsius.
  3. 3. Schiaccia le bacche di ginepro in un mortaio.
  4. 4. Strofina bene il cosciotto di cervo con sale, pepe e le bacche di ginepro schiacciate.
  5. 5. sbuccia la carota e tagliala a cubetti grossi.
  6. 6. sbuccia la cipolla e tagliala a quarti.
  7. 7. scalda olio e burro in una casseruola grande.
  8. 8. Rosola il cosciotto di cervo con il lato della carne verso il basso ad alta temperatura.
  9. 9. Rosola la carne dall'altro lato dopo cinque minuti.
  10. 10. Aggiungi le verdure preparate nella casseruola.
  11. 11. Sfuma la carne con fondo di selvaggina e vino.
  12. 12. Posa il coperchio sulla casseruola e cuoci la carne in forno per 40 minuti.
  13. 13. Rivesti la carne di tanto in tanto con il sugo di cottura dalla pentola.
  14. 14. Porta a bollore tre litri di acqua salata in una pentola grande.
  15. 15. Passa l'impasto degli spätzle attraverso una pressa per spätzle direttamente nell'acqua bollente.
  16. 16. Rimuovi gli spätzle con una schiumarola non appena galleggiano in superficie.
  17. 17. Scola gli spätzle e mettili su un piatto preriscaldato.
  18. 18. Rimuovi il cosciotto di cervo dalla casseruola e mettilo da parte.
  19. 19. Filtra il sugo di cottura attraverso un colino fine.
  20. 20. Porta a bollore il sugo filtrato in una pentola.
  21. 21. Aggiungi la panna acida al sugo bollente.
  22. 22. Sciogli due cucchiai di burro in una padella.
  23. 23. Salta gli spätzle nel burro caldo.
  24. 24. Sfila delicatamente il filetto di cervo dall'osso.
  25. 25. Taglia la carne a fette oblique.
  26. 26. Mescola il prezzemolo con i funghi.
  27. 27. Servi la carne e gli spätzle insieme al crauti rosso.

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