← Tutte le ricette

🍽️ Fascia di cinghiale tenera con marroni e funghi

1172 kcal · 100 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 coscia di cinghiale (ca. 1,5 kg)
• 50 g strutto di maiale
• 100 g lardone
• 1 cipolla
• 100 g verdure per zuppa
• panna acida 0.125 l
• 2 cucchiaio farina
• Limone
• 1 foglia di alloro
• 5 bacche di ginepro
• 5 grani di pepe giamaicano
• 0.75 l vino rosso
• 0.125 l aceto di vino
• 0.125 l aceto di vino rosso
• 300 g chanterelles
• 250 g marroni lessi
• 2 cucchiaio erbe tritate miste

Preparazione

1. 1. Mischia tutti gli ingredienti per la marinata in una ciotola.
2. 2. Metti la fascia di cinghiale nella marinata.
3. 3. Lascia marinare la carne in un luogo fresco per 3 giorni.
4. 4. Versa regolarmente la marinata sulla carne.
5. 5. Togli la coscia dalla marinata.
6. 6. Lascia scolare bene la carne.
7. 7. Filtra la marinata con un colino fine.
8. 8. Strofina la carne energicamente con sale e pepe.
9. 9. Sciogli lo strutto in una casseruola grande.
10. 10. Metti la coscia nella casseruola.
11. 11. Rosola la carne a 230 gradi per 10 minuti.
12. 12. Gira spesso la carne durante la cottura.
13. 13. Pela la cipolla.
14. 14. Trita la cipolla finemente.
15. 15. Aggiungi il lardone, la cipolla tritata e le verdure per zuppa.
16. 16. Continua a rosolare il tutto per altri 10 minuti.
17. 17. Aggiungi metà della marinata filtrata.
18. 18. Lascia rosolare la coscia per altri 30 minuti.
19. 19. Cuoci la carne finché non è dorata esternamente.
20. 20. Pulisci le chanterelles.
21. 21. Metti le chanterelles insieme ai marroni intorno alla coscia.
22. 22. Continua a cuocere il piatto per altri 15 minuti.
23. 23. Togli la coscia, i marroni e le chanterelles dalla casseruola.
24. 24. Mantieni caldi la carne e i contorni.
25. 25. Porta a bollore il fondo di cottura nella casseruola con il resto della marinata.
26. 26. Mescola la panna acida con la farina.
27. 27. Aggiungi il composto alla salsa.
28. 28. Regola la salsa di sale, pepe e succo di limone.
29. 29. Taglia la carne a fette.
30. 30. Servi la carne su un piatto con i marroni, le chanterelles e la salsa.
31. 31. Spolvera il piatto con le erbe.

Valori per porzione

• kcal: 1172
• Protein: 123 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 39 g