🍽️ Brasato di cervo con salsa alle bacche speziate

Name: Brasato di cervo con salsa alle bacche speziate
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 grande cipolla; 1 piccola carota; sedano rapa 80 g; 2 cucchiai olio di colza; 1 cucchiaio concentrato di pomodoro; 250 ml vino rosso secco; 800 ml brodo di selvaggina; 3 grani di pepe; 1 cucchiaino bacche di ginepro; 2 cucchiaini spezie per selvaggina; 1 foglia di alloro; 680 g filetto di lombata di cervo (pronto per la cucina, 4 filetti di lombata di cervo); Sale; Pepe (macinato); 60 g mirtilli; panna da montare 2 cucchiaio; 1 cucchiaio gelatina di mela cotogna; 20 g cioccolato (min. 70% di cacao); 4 rametti timo; 1 cucchiaio burro

554 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 grande cipolla
1 piccola carota
sedano rapa 80 g
2 cucchiai olio di colza
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
250 ml vino rosso secco
800 ml brodo di selvaggina
3 grani di pepe
1 cucchiaino bacche di ginepro
2 cucchiaini spezie per selvaggina
1 foglia di alloro
680 g filetto di lombata di cervo (pronto per la cucina, 4 filetti di lombata di cervo)
Sale
Pepe (macinato)
60 g mirtilli
panna da montare 2 cucchiaio
1 cucchiaio gelatina di mela cotogna
20 g cioccolato (min. 70% di cacao)
4 rametti timo
1 cucchiaio burro

Preparazione

1. Pelare la cipolla, la carota e il sedano rapa.
2. Tagliare le verdure a cubetti piccoli.
3. Scaldare un cucchiaio di olio in una padella grande.
4. Aggiungere le verdure tagliate nella padella calda.
5. Rosolare le verdure a fuoco vivace per quattro-cinque minuti.
6. Aggiungere il concentrato di pomodoro alle verdure.
7. Rosolare il concentrato di pomodoro per uno-due minuti.
8. Sfumare il tutto con vino e brodo di carne.
9. Aggiungere i grani di pepe, le bacche di ginepro schiacciate, un cucchiaino di spezie per selvaggina e le foglie di alloro nella padella.
10. Lasciare ridurre la salsa a fuoco medio, a coperchio aperto, fino a ridurla alla metà.
11. Sciacquare la carne sotto acqua corrente.
12. Asciugare la carne con carta da cucina.
13. Condire la carne con sale, pepe e spezie per selvaggina.
14. Scaldare l'olio rimanente in una padella separata.
15. Rosolare la carne a fuoco vivace per tre minuti.
16. Posizionare la carne su una griglia.
17. Posizionare una teglia per i succhi sotto la griglia.
18. Preriscaldare il forno.
19. Cuocere la carne in forno a 80 gradi Celsius (ventilato 60 gradi Celsius o livello gas 1) per circa 30 minuti.
20. Sciacquare i mirtilli sotto acqua corrente.
21. Rimuovere eventuali gambi o bacche rovinate.
22. Lasciare scolare bene i mirtilli.
23. Passare la salsa preparata attraverso un colino fine.
24. Raccogliere la salsa filtrata in un pentolino.
25. Rimettere la salsa nel pentolino.
26. Portare la salsa a ebollizione.
27. Aggiungere la panna e la gelatina alla salsa calda.
28. Sciogliere i pezzi di cioccolato a fuoco basso nella salsa.
29. Incorporare delicatamente i mirtilli nella salsa.
30. Regolare di sale la salsa.
31. Sciacquare i rametti di timo sotto acqua corrente.
32. Asciugare i rametti di timo.
33. Schiumare il burro in una padella.
34. Aggiungere il timo nel burro schiumoso.
35. Rosolare la carne nella miscela di burro e timo per circa un minuto.
36. Girare la carne durante la rosolatura.
37. Tagliare la carne a fette.
38. Servire le fette di carne con la salsa.

Valori per porzione

kcal: 554
Protein: 40 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 15 g