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🍽️ Filetto tenero di cervo con salsa cremosa di chanterelle e rösti di patate croccanti

523 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g patate a pasta fermenta
• 50 g burro
• 3 cucchiaio olio di colza
• sale
• pepe macinato
• 8 medaglioni di cervo (ca. 70 g ciascuno)
• 600 g chanterelle fresche
• 2 scalogni
• 1 spicchio d'aglio
• 100 ml brodo vegetale
• panna acida 150 g
• amido di mais 1 cucchiaino

Preparazione

1. 1. Sbuccia le patate e grattugiale grossolanamente.
2. 2. Riscalda 30 grammi di burro e un cucchiaio di olio in una padella.
3. 3. Aggiungi le patate grattugiate nella padella calda.
4. 4. Appiattisci leggermente le patate con un cucchiaio.
5. 5. Condisci le rösti con sale e pepe.
6. 6. Friggi il lato inferiore fino a doratura.
7. 7. Gira le rösti e finisci di friggerle dall'altro lato.
8. 8. Adagia le rösti finite su carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.
9. 9. Sciacqua i filetti di cervo e asciugali tamponandoli con un panno.
10. 10. Appiattisci leggermente i filetti.
11. 11. Riscalda il resto dell'olio in una padella.
12. 12. Rosola i medaglioni a fuoco medio per pochi secondi per lato.
13. 13. Rimuovi i medaglioni dalla padella.
14. 14. Disponi i medaglioni uno accanto all'altro in una pirofila resistente al calore.
15. 15. Condisci i medaglioni con sale e pepe.
16. 16. Bagna i medaglioni con il fondo di cottura della padella.
17. 17. Preriscalda il forno a 160 gradi (ventilato 140 gradi o livello gas 2).
18. 18. Copri la pirofila e mettila in forno.
19. 19. Cuoci i medaglioni in forno per circa 12 minuti.
20. 20. Pulisci le chanterelle e tagliale a metà a seconda delle dimensioni.
21. 21. Sbuccia gli scalogni e l'aglio.
22. 22. Trita finemente scalogni e aglio.
23. 23. Rosola brevemente le verdure tritate nel resto del burro caldo.
24. 24. Aggiungi le chanterelle e cuoci per alcuni minuti.
25. 25. Sfuma i funghi con brodo e panna acida.
26. 26. Porta la salsa a bollore.
27. 27. Assaggia e regola la salsa di sale e pepe.
28. 28. Sciogli la fecola di patate in poca acqua fino a ottenere una miscela liscia.
29. 29. Aggiungi la miscela di fecola alla salsa ai funghi.
30. 30. Porta nuovamente la salsa a bollore mescolando.
31. 31. Impiatta i medaglioni con i funghi sui piatti.
32. 32. Servi con le rösti di patate.

Valori per porzione

• kcal: 523
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 23 g