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🍽️ Tenero filetto di coscia di cervo con funghi chanterelle e vinaigrette alle noci

685 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 300 g Chanterelle
• 500 g Filetto di coscia di cervo (pronto per la cucina)
• Sale
• Pepe all'arancia
• 40 g Noci
• 8 cucchiaio Olio di noci
• 3 cucchiaio Aceto di lamponi (mite)
• 4 cucchiaio Miele di pino
• 3 cucchiaio Prezzemolo (tritato)
• 2 cucchiaio Mirtilli rossi

Preparazione

1. 1. Pulisci accuratamente i funghi chanterelle. Lavali solo se sono molto sporchi e asciugali completamente con un panno da cucina.
2. 2. Condisci uniformemente i filetti di coscia di cervo con sale e pepe nero.
3. 3. Scalda 1 o 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente a fuoco alto.
4. 4. Rosola i filetti per circa 30-60 secondi per lato, finché non formano una crosta dorata.
5. 5. Avvolgi strettamente i filetti rosolati nella carta stagnola.
6. 6. Metti i pacchetti di carta stagnola in un forno preriscaldato a 80 gradi Celsius e lasciali riposare per 20 minuti.
7. 7. Tosta le noci in una padella con 2 cucchiai di olio per poco tempo, finché non emanano profumo, e togli dal fuoco.
8. 8. Mescola il miele con l'aceto e i restanti 3 cucchiai di olio per ottenere una vinaigrette omogenea.
9. 9. Condisci la vinaigrette con sale e pepe a piacere.
10. 10. Rosola i funghi chanterelle secchi nel grasso di cottura rimasto nella padella a fuoco forte.
11. 11. Condisci i funghi con sale, pepe e prezzemolo fresco tritato.
12. 12. Togli i filetti di coscia di cervo dal forno e tagliali a fette uniformi.
13. 13. Adagia le fette di carne sui piatti e disponi i funghi chanterelle caldi sopra.
14. 14. Guarnisci il piatto con i mirtilli rossi.
15. 15. Versa la vinaigrette alle noci sulla carne e sui funghi.
16. 16. Servi il piatto immediatamente, mentre è ancora caldo.

Valori per porzione

• kcal: 685
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 19 g