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🍽️ Filetto di cervo con crosta di patate croccante

401 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g filetto di lombata di cervo
• 2 tuorli d'uovo
• 600 g patate
• sale
• pepe (da macinare)
• 250 ml fondo di cacciagione (dal barattolo)
• rosmarino (1/2 cucchiaino, essiccato)
• timo (1/2 cucchiaino, essiccato)
• 150 ml vino rosso secco
• 2 scalogni
• 1 cucchiaio burro
• 20 g burro freddo

Preparazione

1. 1. Taglia il filetto di cervo in quattro pezzi uguali.
2. 2. Condisci i pezzi di carne con sale e pepe su tutti i lati.
3. 3. Rosola i medaglioni in una padella calda da tutti i lati per poco tempo.
4. 4. Rimuovi la carne dalla padella e mettila da parte.
5. 5. Grattugia le patate finemente e strizza leggermente l'umidità in eccesso.
6. 6. Aggiungi il tuorlo d'uovo al composto di patate.
7. 7. Condisci il composto con sale e pepe.
8. 8. Mescola bene tutti gli ingredienti.
9. 9. Distribuisci il composto di patate sui medaglioni.
10. 10. Modella delicatamente la massa intorno alla carne.
11. 11. Preriscalda il forno a 200 gradi.
12. 12. Inforna i piatti per 10-12 minuti.
13. 13. Lascia riposare i piatti per circa 10 minuti dopo la cottura.
14. 14. Taglia gli scalogni a cubetti piccoli.
15. 15. Stufa gli scalogni nel grasso di cottura della carne.
16. 16. Sfumare con il vino rosso.
17. 17. Riduci il liquido a un terzo della sua quantità.
18. 18. Aggiungi il fondo di cacciagione.
19. 19. Aggiungi le erbe essiccate.
20. 20. Riduci la salsa a metà della sua quantità.
21. 21. Filtra la salsa attraverso un colino fine.
22. 22. Condisci la salsa con sale e pepe alla fine.
23. 23. Rimuovi la salsa dal fuoco.
24. 24. Aggiungi il burro freddo a piccoli pezzi alla salsa.
25. 25. Usa una frusta per incorporare il burro.
26. 26. Taglia i medaglioni cotti a metà.
27. 27. Preriscalda i piatti di servizio.
28. 28. Impiatta i medaglioni con la salsa sui piatti.

Valori per porzione

• kcal: 401
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 25 g