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🍽️ Ceneri teneri di coscia di cervo in crespelle

440 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 125 g farina
• 250 ml latte
• 2 uova
• 1 pacchetto di basilico surgelato
• 2 cucchiaini di pasta di basilico (dal barattolo)
• sale
• pepe
• 1 coscia di cervo disossata (ca. 800 g senza ossa)
• 800 ml brodo di cacciagione
• 5 bacche di ginepro
• 2 foglie di alloro
• 2 cucchiai di olio

Preparazione

1. 1. Mescola la farina e il latte in una ciotola, finché non ci sono più grumi visibili.
2. 2. Aggiungi le uova, il basilico congelato e la pasta di basilico al composto e mescola bene.
3. 3. Condisci l'impasto alla fine con un pizzico di sale e pepe fresco macinato.
4. 4. Rimuovi tutti i tendini e le pellicole visibili dalla coscia di cervo, in modo che la carne rimanga tenera.
5. 5. Porta il brodo di cacciagione insieme al ginepro e alle foglie di alloro a bollore in un pentola.
6. 6. Abbassa la fiamma a debole a media, in modo che il brodo sobbolli appena.
7. 7. Aggiungi la coscia di cervo al brodo caldo e cuocila a poché per 10-12 minuti, finché non è rosa all'interno.
8. 8. Assicurati che il brodo non torni a bollire vigorosamente durante la cottura, per mantenere la carne tenera.
9. 9. Scalda 1 cucchiaio di olio in una grande padella a fuoco medio.
10. 10. Cuoci la prima crespella sottile nella padella.
11. 11. Rimuovi la crespella cotta dalla padella e ripeti l'operazione per la seconda crespella.
12. 12. Rimuovi con cura la coscia di cervo cotta dal brodo e lasciala scolare brevemente.
13. 13. Avvolgi ogni coscia di cervo strettamente in una delle crespelle preparate.
14. 14. Taglia le cosce di cervo avvolte a fette boccone.
15. 15. Servi i piatti pronti immediatamente caldi.

Valori per porzione

• kcal: 440
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 30 g