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🍽️ Ravioli fatti in casa con ripieno di ricotta e pesto fresco

904 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 40 g pinoli
• 1 mazzetto basilico (ca. 50 g)
• 1 spicchio d'aglio
• sale marino
• 80 ml olio d'oliva
• 2 cucchiai parmigiano grattugiato fresco
• 400 g farina
• 2 uova
• 2 tuorli
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 0.5 cucchiaino sale
• 300 g ricotta
• 60 g parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai pangrattato
• 1 uovo
• sale
• pepe (macinato)
• noce moscata

Preparazione

1. 1. Tosta i pinoli in una padella asciutta a fuoco medio lentamente, finché non sono dorati. Togliali dalla padella e lasciali raffreddare completamente.
2. 2. Lava il basilico e scuotilo per asciugarlo. Stacca le foglie dai gambi.
3. 3. Metti lo spicchio d'aglio sbucciato, un pizzico di sale e i pinoli raffreddati in un mortaio. Schiaccia tutto fino a ottenere una pasta.
4. 4. Aggiungi le foglie di basilico e il parmigiano grattugiato finemente al mortaio. Continua a schiacciare il composto finché non diventa fine.
5. 5. Fai scolare l'olio lentamente mescolando nella pasta, fino a ottenere un pesto cremoso. Regola di sale.
6. 6. Metti la farina a mucchio su una superficie di lavoro pulita. Crea una depressione al centro.
7. 7. Aggiungi le uova intere, il tuorlo, l'olio e il sale nella depressione.
8. 8. Mescola gli ingredienti al centro con una forchetta. Prendi lentamente la farina dai bordi verso l'interno, fino a formare un impasto.
9. 9. Impasta l'impasto con le mani, finché non diventa liscio ed elastico. Aggiungi un po' d'acqua fredda o farina se necessario, per raggiungere la consistenza giusta.
10. 10. Avvolgi l'impasto strettamente nella pellicola trasparente. Lascialo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
11. 11. Mescola la ricotta, il parmigiano, il pangrattato e l'uovo in una ciotola.
12. 12. Condisci il ripieno con sale, pepe e un pizzico di noce moscata macinata.
13. 13. Dividi l'impasto in porzioni. Stendi ogni porzione sottilmente su una superficie leggermente infarinata (o usa una macchina per la pasta).
14. 14. Metti un cucchiaino da tè di ripieno su una metà dell'impasto. Mantieni una distanza di circa 4 centimetri.
15. 15. Piegare l'altra metà dell'impasto sul ripieno. Premi l'impasto saldamente intorno a ogni porzione per rimuovere le bolle d'aria.
16. 16. Taglia i ravioli in quadrati con una rotella per la pasta. Premi i bordi saldamente insieme per sigillarli. Usa un po' d'acqua se necessario per inumidire i bordi.
17. 17. Cuoci i ravioli in acqua salata bollente per 4-5 minuti, finché non sono cotti.
18. 18. Rimuovi i ravioli dall'acqua con un mestolo forato con cautela.
19. 19. Metti un cucchiaio di pesto sui ravioli e servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 904
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 50 g · Carbs: 81 g