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🍽️ Insalata di ravioli colorati con barbabietola, zucca e pera

335 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 150 g farina
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai olio d'oliva
• noce moscata
• sale
• pepe (da macinare)
• 100 g funghi champignon
• 1 cucchiaio burro
• 2 cucchiai prezzemolo tritato fine
• 150 g formaggio fresco di capra
• 300 ml succo di barbabietola
• 2 pere
• succo di un limone
• 400 g polpa di zucca cotta (a cubetti)
• 3 cucchiai aceto di vino bianco
• 4 cucchiai olio di semi
• 0.5 cucchiaini zucchero
• sale
• pepe (da macinare)
• 2 cucchiaini foglie di timano tritate

Preparazione

1. 1. Metti la farina, l'uovo, il tuorlo, l'olio d'oliva, due cucchiai di succo di barbabietola, noce moscata, pepe e sale in una ciotola.
2. 2. Impasta gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido.
3. 3. Se l'impasto è troppo asciutto, aggiungi un po' di olio. Se è troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina.
4. 4. Impasta l'impasto fino a quando non diventa liscio ed elastico.
5. 5. Copri l'impasto.
6. 6. Lascia riposare l'impasto per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
7. 7. Pulisci i funghi champignon.
8. 8. Trita i funghi champignon finemente.
9. 9. Scalda il burro in una padella.
10. 10. Stufa i funghi champignon nel burro caldo per 2-3 minuti.
11. 11. Rimuovi la padella dal fuoco.
12. 12. Mescola il prezzemolo e il formaggio di capra con i funghi.
13. 13. Condisci il ripieno con noce moscata, pepe e sale.
14. 14. Infarina leggermente una superficie di lavoro.
15. 15. Stendi l'impasto sottile.
16. 16. Distribuisci piccole porzioni di ripieno su metà dell'impasto.
17. 17. Mantieni una distanza di circa 4 centimetri tra le porzioni.
18. 18. Umida l'impasto intorno alle porzioni con un po' d'acqua.
19. 19. Ripiega l'altra metà dell'impasto sul ripieno.
20. 20. Premi bene l'impasto intorno alle porzioni.
21. 21. Taglia i ravioli con un tagliere o una rotella per pasta.
22. 22. Porta a ebollizione abbondante acqua salata.
23. 23. Aggiungi il resto del succo di barbabietola nell'acqua bollente.
24. 24. Cuci i ravioli per circa 6 minuti.
25. 25. Rimuovi i ravioli con una schiumarola.
26. 26. Raffredda i ravioli sotto acqua fredda.
27. 27. Lascia scolare i ravioli.
28. 28. Lava le pere.
29. 29. Taglia le pere a quarti.
30. 30. Rimuovi il torsolo delle pere.
31. 31. Taglia le pere a spicchi.
32. 32. Condisci gli spicchi di pera con succo di limone.
33. 33. Mescola aceto, olio, sale, pepe e zucchero.
34. 34. Aggiungi il timano al condimento.
35. 35. Mescola il condimento con le pere, la zucca e i ravioli.

Valori per porzione

• kcal: 335
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 34 g