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🍽️ Ravioli fatti in casa con ripieno di formaggio di capra

448 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Mescola la farina di farro, le uova, un cucchiaio di olio d'oliva e un cucchiaino di sale fino a ottenere un impasto liscio.
  2. 2. Forma una palla con l'impasto, coprilo e lascia riposare per circa 30 minuti.
  3. 3. Lava e pulisci gli spinaci.
  4. 4. Cuoci gli spinaci per un minuto in acqua bollente salata (questa tecnica si chiama sbollentatura).
  5. 5. Raffredda immediatamente gli spinaci con acqua fredda, strizzali bene e tritali finemente.
  6. 6. Pela lo scalogno e due spicchi d'aglio e tritali finemente.
  7. 7. Grattugia il Parmigiano.
  8. 8. Scalda il burro in una padella.
  9. 9. Stufare lo scalogno e l'aglio a fuoco medio.
  10. 10. Aggiungi gli spinaci, il formaggio fresco e il Parmigiano al mix di cipolle.
  11. 11. Condisci il ripieno con sale, pepe e noce moscata fresca grattugiata.
  12. 12. Lavora brevemente l'impasto di nuovo.
  13. 13. Stendi l'impasto con una macchina per la pasta o un mattarello su una superficie leggermente infarinata a uno spessore di circa due millimetri.
  14. 14. Distribuisci un cucchiaio di ripieno a intervalli di cinque o sei centimetri su metà dell'impasto.
  15. 15. Piega l'altra metà dell'impasto sopra il ripieno.
  16. 16. Premi bene l'impasto intorno al ripieno.
  17. 17. Taglia i ravioli con una rotella dentata in tasche quadrate.
  18. 18. Cuoci i ravioli in acqua bollente salata per quattro o cinque minuti.
  19. 19. Scola i ravioli, lasciali scolare e tieni da parte un po' di acqua di cottura.
  20. 20. Versa acqua calda sul pomodoro, raffreddalo e rimuovi la pelle.
  21. 21. Taglia il pomodoro a quarti, rimuovi il cuore e taglialo a cubetti piccoli.
  22. 22. Pela l'ultimo spicchio d'aglio e taglialo a fette sottili.
  23. 23. Lava il rosmarino e scuotilo per asciugarlo.
  24. 24. Scalda il resto dell'olio d'oliva in una padella.
  25. 25. Rosola rosmarino, fette d'aglio e cubetti di pomodoro per uno o due minuti a fuoco medio nella padella.
  26. 26. Aggiungi i ravioli scolati insieme a un po' di acqua di cottura nella padella.
  27. 27. Condisci leggermente i ravioli con sale.
  28. 28. Guarnisci il piatto con rosmarino e fette d'aglio.
  29. 29. Servi i ravioli subito.

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