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🍽️ Ravioli fatti in casa con salsa di pomodoro fresca

716 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g farina
• 4 uova
• 1 cucchiaino olio d'oliva
• sale
• farina (per lavorare)
• 1 uovo
• 1 manciata di erbe fresche (ad es. salvia, prezzemolo, basilico)
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio burro
• 250 g ricotta
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco
• sale
• pepe
• noce moscata
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 500 g pomodori a pezzi (scatola)
• 1 manciata basilico
• sale
• pepe (macinato fresco)
• 1 pizzico zucchero
• 2 manciate basilico
• 2 cucchiai parmigiano grattugiato
• pepe (macinato fresco)

Preparazione

1. 1. Metti farina, uova, olio e un cucchiaino di sale in una ciotola.
2. 2. Impasta gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
3. 3. Se necessario, aggiungi un po' più d'acqua o farina per raggiungere la consistenza giusta.
4. 4. Forma l'impasto a palla.
5. 5. Avvolgi la palla di impasto nella pellicola trasparente.
6. 6. Lascia riposare l'impasto per circa 30 minuti.
7. 7. Separa un uovo e metti da parte l'albume in frigorifero.
8. 8. Lava le erbe e staccale dai gambi.
9. 9. Trita finemente le erbe.
10. 10. Pelare lo scalogno e l'aglio.
11. 11. Trita finemente scalogno e aglio.
12. 12. Fai appassire le verdure in burro caldo fino a renderle traslucide.
13. 13. Rimuovi la padella dal fuoco.
14. 14. Lascia raffreddare brevemente il composto.
15. 15. Metti il composto di cipolla raffreddato in una ciotola.
16. 16. Mescola il composto con le erbe tritate.
17. 17. Aggiungi il tuorlo.
18. 18. Aggiungi la ricotta ben sgocciolata.
19. 19. Mescola il tutto con il parmigiano.
20. 20. Condisci il ripieno con sale, pepe e noce moscata.
21. 21. Pelare la cipolla per la salsa.
22. 22. Trita la cipolla finemente.
23. 23. Pelare l'aglio per la salsa.
24. 24. Schiaccia l'aglio.
25. 25. Fai rosolare cipolla e aglio nell'olio d'oliva.
26. 26. Trita il basilico.
27. 27. Aggiungi i pomodori al composto di cipolla e aglio nella padella.
28. 28. Aggiungi il basilico tritato.
29. 29. Lascia sobbollire la salsa per circa 10 minuti a fuoco medio.
30. 30. Condisci la salsa con sale, pepe e zucchero.
31. 31. Impasta brevemente di nuovo l'impasto.
32. 32. Infarina leggermente la superficie di lavoro.
33. 33. Stendi l'impasto con la macchina per la pasta o un mattarello molto sottile.
34. 34. Adagia l'impasto in piano.
35. 35. Metti con un cucchiaino piccole montagnette di ripieno su una metà dell'impasto.
36. 36. Mantieni una distanza di 3-4 centimetri tra le montagnette.
37. 37. Spennella l'impasto intorno al ripieno con l'albume.
38. 38. Piega l'impasto rimanente sopra il ripieno.
39. 39. Premi bene l'impasto intorno al ripieno.
40. 40. Taglia con la rotella per pasta piccole tasche quadrate.
41. 41. Porta a bollore l'acqua salata.
42. 42. Cuoci i ravioli in acqua salata bollente.
43. 43. Cuocili per 2-3 minuti.
44. 44. Rimuovi i ravioli quando salgono in superficie.
45. 45. Rimuovi i ravioli con un mestolo forato.
46. 46. Lascia scolare brevemente i ravioli.

Valori per porzione

• kcal: 716
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 86 g