← Tutte le ricette

🍽️ Ravioli fatti in casa con ripieno di cavolo rosso dolce e aspro

879 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 piccolo cavolo rosso
• 1 mela
• 1 cipolla
• Olio
• 500 ml vino rosso
• Sacco di spezie: alloro (, chiodi di garofano, bacche di ginepro, grani di pepe, grani di pimento)
• Zucchero (in alternativa miele)
• 200 g ricotta
• 100 g parmigiano
• 500 g farina
• 5 uova (taglia M)
• Sale

Preparazione

1. 1. Togli il torsolo alla mela e taglia la mela, il cavolo rosso e la cipolla in striscioline sottili.
2. 2. Rosola il mix di verdure in un po' d'olio.
3. 3. Sfuma il tutto con il vino rosso.
4. 4. Aggiungi il sacco di spezie.
5. 5. Lascia sobbollire il mix mescolando di tanto in tanto per un'ora.
6. 6. Rimuovi il sacco di spezie e regola il ripieno con miele o zucchero.
7. 7. Impasta tutti gli ingredienti per l'impasto dei ravioli fino a ottenere un impasto sodo.
8. 8. Lascia riposare l'impasto in frigorifero per almeno un'ora.
9. 9. Lascia raffreddare completamente il cavolo rosso.
10. 10. Lavora il cavolo rosso raffreddato insieme alla ricotta e al parmigiano in un mixer fino a ottenere una massa fine.
11. 11. Passa l'impasto più volte nella sfogliatrice alla regolazione più larga, ripiegandolo tra un passaggio e l'altro.
12. 12. Stendi l'impasto in due strisce della stessa lunghezza.
13. 13. Distribui piccole porzioni del ripieno di cavolo rosso su una delle strisce di impasto.
14. 14. Bagna leggermente l'impasto intorno al ripieno con un pennello imbevuto d'acqua.
15. 15. Posiziona la seconda striscia di impasto sopra e premi bene per sigillare.
16. 16. Taglia i ravioli intorno al ripieno.
17. 17. Cuoci i ravioli in acqua bollente per quattro o sei minuti.

Valori per porzione

• kcal: 879
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 112 g