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🍽️ Ravioli fatti in casa con ripieno di ricotta, pesto fresco e purè di zucca cremoso

1087 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ravioli fatti in casa con ripieno di ricotta, pesto fresco e purè di zucca cremoso Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Setaccia la farina su una superficie di lavoro pulita.
  2. 2. Pratica una buca al centro della farina.
  3. 3. Sbatti le uova in una ciotola separata.
  4. 4. Aggiungi il sale alle uova e mescola l'olio d'oliva.
  5. 5. Versa il composto uova-olio nella buca nella farina.
  6. 6. Mescola la farina dai bordi lentamente con le dita nel liquido.
  7. 7. Impasta l'impasto vigorosamente, finché non diventa elastico e liscio.
  8. 8. Se necessario, regola leggermente la quantità di farina per ottenere la consistenza giusta.
  9. 9. Avvolgi l'impasto in un panno umido e lascia riposare per 30 minuti.
  10. 10. Tosta i pinoli in una padella asciutta fino a doratura chiara.
  11. 11. Rimuovi i pinoli dalla padella e lasciali raffreddare.
  12. 12. Lava le erbe e scuotile per asciugarle.
  13. 13. Strappa le foglie di erbe e mettile in un mixer.
  14. 14. Aggiungi i pinoli raffreddati al mixer.
  15. 15. Trita il tutto finemente, versando l'olio lentamente.
  16. 16. Mescola il parmigiano grattugiato nel pesto.
  17. 17. Regola il pesto con sale e pepe.
  18. 18. Pela la zucca e tagliala a cubetti piccoli.
  19. 19. Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in un pentolino.
  20. 20. Fa' sudare i cubetti di zucca per un attimo.
  21. 21. Condisci con sale e peperoncino.
  22. 22. Aggiungi un po' d'acqua.
  23. 23. Stufa la zucca coperchio per circa 20 minuti.
  24. 24. Mescola la panna e porta il composto a bollore.
  25. 25. Rimuovi il pentolo dal fuoco.
  26. 26. Aggiungi il burro.
  27. 27. Schiaccia la zucca con uno schiacciapatate fino a ottenere un purè fine.
  28. 28. Condisci il purè con succo di limone, sale e peperoncino.
  29. 29. Separa un uovo in albume e tuorlo.
  30. 30. Pela la cipolla e tritala molto finemente.
  31. 31. Pela l'aglio e schiaccialo con un pressa.
  32. 32. Strisci bene la ricotta, in modo che non contenga più umidità.
  33. 33. Mescola la ricotta scolata con il tuorlo, il parmigiano e il pangrattato.
  34. 34. Aggiungi la cipolla tritata finemente e l'aglio schiacciato.
  35. 35. Condisci il ripieno con succo di limone, scorza di limone, sale e pepe.
  36. 36. Dividi l'impasto in porzioni e stendile una alla volta su una superficie infarinata a circa 2 mm di spessore.
  37. 37. Metti circa 1 cucchiaino di ripieno a intervalli regolari su una metà dell'impasto.
  38. 38. Spennella l'impasto intorno al ripieno con l'albume.
  39. 39. Ripiega l'altra metà dell'impasto sul ripieno.
  40. 40. Premi bene l'impasto tutto intorno per chiudere i ravioli.
  41. 41. Taglia i ravioli con una rotella dentata a forme quadrate.
  42. 42. Porta a bollore l'acqua in una pentola grande e salala abbondantemente.
  43. 43. Aggiungi i ravioli con cautela nell'acqua bollente.
  44. 44. Lascia cuocere i ravioli dolcemente per 3-4 minuti.
  45. 45. Rimuovi i ravioli e lasciali scolare bene.
  46. 46. Condisci i ravioli con il pesto.
  47. 47. Guarnisci il piatto con coriandolo fresco.
  48. 48. Servi il purè di zucca a parte.

Valori per porzione