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🍽️ Ravioli fatti in casa con ripieno di ricotta e noci

657 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 300 g farina di grano tipo 1050 (+ 5 cucchiai per lavorare)
• 4 uova (L)
• sale
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 80 g parmigiano reggiano a pezzi (30 % grassi nel prodotto)
• 1 rametto salvia
• 50 g gherigli di noci
• 250 g ricotta (30 % grassi nel prodotto)
• 0.5 limone biologico (scorza e succo)
• pepe
• 1 albume

Preparazione

1. 1. Metti la farina in una ciotola grande.
2. 2. Fai una piccola depressione al centro della farina.
3. 3. Metti 3 uova, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio e 3 o 4 cucchiai di acqua nella depressione.
4. 4. Impasta il tutto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, finché non si stacca più.
5. 5. Se necessario, aggiungi un po' di farina se l'impasto è troppo appiccicoso.
6. 6. Copri l'impasto con un panno umido.
7. 7. Lascia riposare l'impasto in frigorifero per 1 ora.
8. 8. Grattugia il parmigiano reggiano finemente.
9. 9. Lava le foglie di salvia e scuotile per asciugarle.
10. 10. Trita finemente le foglie di salvia.
11. 11. Trita finemente anche le noci.
12. 12. Mischia la ricotta con il parmigiano reggiano, la salvia e 1 uovo.
13. 13. Aggiungi 1 cucchiaio di farina, la scorza di limone, il succo di limone e il resto dell'olio al composto di ricotta.
14. 14. Condisci il ripieno con sale e pepe.
15. 15. Lavora brevemente di nuovo l'impasto.
16. 16. Dividi l'impasto in 2 o 4 parti.
17. 17. Forma delle piastre rettangolari con i pezzi di impasto.
18. 18. Passa le piastre una volta nella sfogliatrice alla livello 1.
19. 19. Piega l'impasto su se stesso.
20. 20. Passa l'impasto alla livello 2.
21. 21. Passa l'impasto alla livello 3 fino a renderlo sottile.
22. 22. Infarina sempre leggermente l'impasto mentre lo stendi.
23. 23. Passa infine l'impasto alla livello 4 fino a renderlo sottile.
24. 24. Dividi le sfoglie di impasto a metà in lunghezza.
25. 25. Metti piccole porzioni del composto di ricotta in una fila al centro di una metà delle sfoglie.
26. 26. Mantieni una distanza di 6 o 7 cm tra le porzioni.
27. 27. Usa una sac à poche o un cucchiaino da tè per dosare.
28. 28. Spennella l'albume sbattuto intorno al ripieno.
29. 29. Copri il ripieno con la seconda sfoglia di impasto.
30. 30. Premi bene l'impasto intorno al ripieno.
31. 31. Taglia i ravioli con uno stampo rotondo (6 cm di diametro).
32. 32. Lavora il resto dell'impasto e del ripieno allo stesso modo.
33. 33. Cuoci i ravioli in acqua salata leggermente bollente per 3 minuti.
34. 34. Rimuovi i ravioli pronti con una schiumarola.

Valori per porzione

• kcal: 657
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 61 g