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🍽️ Ravioli con tuorlo d'uovo e tartufo

673 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 300 g farina
• 2 uova
• 20 ml acqua
• sale
• 6 uova piccole (taglia S) o uova di quaglia
• 50 ml vino Porto
• 200 ml fondo di pollame
• panna da montare 200 ml
• 2 gocce olio al tartufo
• sale
• pepe (macinato)
• 2 cucchiai di burro freddo
• 10 g tartufo fresco
• cerfoglio 3 rametti

Preparazione

1. 1. Setaccia la farina in una ciotola capiente.
2. 2. Crea una buca al centro della farina.
3. 3. Aggiungi sale, uovo e acqua nella buca.
4. 4. Lavora gli ingredienti con un mixer a mano e ganci per impastare fino a formare un impasto.
5. 5. Impasta l'impasto fino a renderlo morbido.
6. 6. Dividi l'impasto in due parti uguali.
7. 7. Riempi una pentola grande con acqua e aggiungi il sale.
8. 8. Porta l'acqua salata a ebollizione.
9. 9. Stendi la prima parte dell'impasto con una macchina per la pasta in una sfoglia sottile.
10. 10. Infarina una teglia per ravioli.
11. 11. Adagia con cura la sfoglia sulla teglia.
12. 12. Premi delicatamente la sfoglia negli incavi della teglia.
13. 13. Metti un tuorlo d'uovo in ogni incavo.
14. 14. Spennella i bordi dell'impasto intorno al tuorlo con l'albume.
15. 15. Adagia la seconda sfoglia sopra la prima.
16. 16. Premi bene i bordi delle due sfoglie insieme.
17. 17. Fissa la seconda sfoglia con un mattarello.
18. 18. Taglia i ravioli con il mattarello.
19. 19. Cuoci i ravioli con il lato del tuorlo verso l'alto per circa 3 minuti nell'acqua salata bollente.
20. 20. Rimuovi i ravioli con delicatezza dall'acqua.
21. 21. Lascia scolare i ravioli.
22. 22. Versa il vino Porto in una pentola piccola.
23. 23. Fai ridurre il vino Porto quasi completamente.
24. 24. Aggiungi il fondo e la panna al vino Porto ridotto.
25. 25. Condisci la salsa con olio al tartufo, sale e pepe.
26. 26. Lascia sobbollire la salsa per 2-3 minuti.
27. 27. Aggiungi il burro a cubetti alla salsa.
28. 28. Frulla la salsa fino a quando il burro è incorporato.
29. 29. Distribuisci i ravioli sui piatti.
30. 30. Versa la schiuma della salsa sui ravioli.
31. 31. Guarnisci i ravioli con fette di tartufo grattugiate.
32. 32. Guarnisci i ravioli anche con il cerfoglio.

Valori per porzione

• kcal: 673
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 60 g