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🍽️ Ravioli in padella con salsa di pomodori fresca

947 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g pomodori maturi
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1.5 cucchiai di aceto balsamico bianco
• sale
• pepe (macinato)
• 1 cucchiaino di origano fresco tritato
• 400 g farina
• 3 uova
• 2 tuorli
• 1 cucchiaio di olio
• 0.5 cucchiaini di sale
• 250 g ricotta
• 75 g parmigiano reggiano grattugiato fresco
• 1 cucchiaio di pinoli tritati e tostati
• noce moscata
• 1 uovo
• 100 g pangrattato
• 30 g burro chiarificato
• parmigiano reggiano grattugiato fresco (per guarnire)
• origano (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Versa l'acqua bollente sui pomodori.
2. 2. Rimuovi immediatamente i pomodori dall'acqua e raffreddali sotto l'acqua fredda.
3. 3. Rimuovi la buccia dai pomodori.
4. 4. Taglia i pomodori a quarti e rimuovi il cuore.
5. 5. Taglia la polpa in piccoli cubetti.
6. 6. Pelare lo spicchio d'aglio.
7. 7. Schaccia l'aglio direttamente sui pomodori.
8. 8. Aggiungi l'olio e l'aceto.
9. 9. Condisci il mix con sale, pepe e origano.
10. 10. Assaggia la salsa di pomodori alla fine.
11. 11. Versa la farina su una superficie di lavoro pulita.
12. 12. Forma una depressione al centro della farina.
13. 13. Aggiungi le uova intere, il tuorlo, l'olio e il sale nella depressione.
14. 14. Mescola delicatamente gli ingredienti con una forchetta.
15. 15. Impasta l'impasto con le mani fino a ottenere un impasto liscio.
16. 16. Avvolgi l'impasto strettamente nella pellicola trasparente.
17. 17. Conserva l'impasto in frigorifero per un'ora.
18. 18. Prendi la ricotta e mescolala con il parmigiano.
19. 19. Incorpora i pinoli nel mix di formaggio.
20. 20. Condisci il ripieno con sale, pepe e noce moscata.
21. 21. Dividi l'impasto in due parti uguali.
22. 22. Infarina la superficie di lavoro.
23. 23. Stendi una porzione di impasto sottile.
24. 24. Posiziona piccole montagnole di ripieno sull'impasto.
25. 25. Mantieni una distanza di quattro centimetri tra le montagnole.
26. 26. Posiziona il secondo strato di impasto sopra.
27. 27. Premi l'impasto intorno al ripieno per sigillare.
28. 28. Taglia dei triangoli con una rotella dentata.
29. 29. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata.
30. 30. Cuoci i ravioli per quattro o cinque minuti.
31. 31. Rimuovi i ravioli con una schiumarola.
32. 32. Lascia scolare bene i ravioli.
33. 33. Sbatti un uovo in una ciotola.
34. 34. Passa i ravioli prima nel mix di uovo.
35. 35. Passali poi nel pangrattato.
36. 36. Scalda il burro chiarificato in una padella.
37. 37. Frangi i ravioli fino a doratura.
38. 38. Posiziona i ravioli su carta assorbente.
39. 39. Lascia scolare il grasso in eccesso.
40. 40. Impiatta i ravioli con la salsa di pomodori.
41. 41. Spargi parmigiano reggiano fresco sopra.
42. 42. Guarnisci il piatto con foglie di origano.
43. 43. Servi i ravioli caldi.

Valori per porzione

• kcal: 947
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 99 g