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🍽️ Gulasco di vitello cremoso con verdure

347 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 600 g carne di vitello (spalla, senza ossa)
• 5 scalogni
• 3 spicchi d'aglio
• 2 carote
• sedano rapa 0.5 Knollens
• 2 cucchiai olio vegetale
• 1 cucchiaino concentrato di pomodoro
• 150 ml vino rosso secco
• 350 ml brodo di vitello
• 1 foglia di alloro
• 2 grani di pimento
• 1 cucchiaino rosmarino fresco tritato
• 1 cucchiaino timo fresco tritato
• sale
• pepe (macinato)
• 2 cucchiai olive nere denocciolate

Preparazione

1. 1. Sciacqua la carne di vitello sotto acqua fredda e asciugala completamente con un panno da cucina.
2. 2. Taglia la carne asciutta in piccoli cubetti da mangiare con un boccone.
3. 3. Pela le scalogni e dividile a metà.
4. 4. Pela gli spicchi d'aglio e schiaccia leggermente le bucce con il lato piatto di un coltello.
5. 5. Pela le carote e il sedano.
6. 6. Taglia le verdure pelate in piccoli pezzi.
7. 7. Scalda l'olio in una pentola grande.
8. 8. Rosola i cubetti di carne a fuoco vivace, a piccoli lotti, fino a quando sono dorati su tutti i lati.
9. 9. Rimuovi la carne rosolata dalla pentola e mettila da parte.
10. 10. Aggiungi le verdure preparate nel grasso caldo nella pentola e falle appassire brevemente.
11. 11. Mescola il concentrato di pomodoro con le verdure e fallo rosolare brevemente fino a quando diventa più scuro.
12. 12. Sfuma la padella con il vino, aggiungendo il liquido.
13. 13. Aggiungi il brodo di carne (fond).
14. 14. Aggiungi le spezie e le erbe aromatiche nella pentola.
15. 15. Condisci il sugo con sale e pepe a gusto.
16. 16. Lascia stufare il ragù a fuoco medio per un'ora e trenta minuti.
17. 17. Aggiungi le olive nella pentola quando mancano quindici minuti di cottura.
18. 18. Assaggia ancora il gulasco finito e servilo caldo.

Valori per porzione

• kcal: 347
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 8 g