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🍰 Insalata croccante di ravanello con crema vellutata di cavolo rapa

246 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 8 fogli di Gelatina
• cavolo rapa 400 g
• 2 Scalogni
• 1 mazzo Rucola
• 1 cucchiaino Burro
• 1 cucchiaio Olio d'oliva
• 80 ml Brodo vegetale (istantaneo; in barattolo)
• Sale
• Pepe (macinato)
• 1 cucchiaio Succo di limone
• panna da montare 200 g
• 400 g Ravanelli
• 2 cucchiai Aceto

Preparazione

1. 1. Pelare il cavolo rapa e tagliare la verdura a piccoli cubetti.
2. 2. Pelare gli scalogni e tagliarli anch'essi a cubetti fini.
3. 3. Lavare il rucola, rimuovere le foglie danneggiate e tritarlo grossolanamente.
4. 4. Mettere la gelatina in una ciotola con acqua fredda per alcuni minuti.
5. 5. Scaldare il burro in una pentola e far appassire gli scalogni fino a renderli traslucidi.
6. 6. Aggiungere i cubetti di cavolo rapa e far cuocere la verdura a fuoco medio per circa tre minuti, mescolando.
7. 7. Versare il brodo vegetale, coprire la pentola e lasciare sobbollire il tutto per circa dieci minuti.
8. 8. Mescolare il rucola tritato con la verdura.
9. 9. Frullare il composto intero con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema fine.
10. 10. Condire la crema di verdura con sale, pepe e succo di limone a gusto.
11. 11. Rimuovere la gelatina dall'acqua, strizzarla bene e scioglierla in una piccola pentola a fuoco basso.
12. 12. Mescolare la gelatina sciolta nella crema di verdura calda.
13. 13. Lasciare raffreddare il composto fino a quando si addensa leggermente.
14. 14. Montare la panna a neve.
15. 15. Incorporare delicatamente la panna montata nella crema di verdura che si sta addensando.
16. 16. Trasferire il composto in una ciotola, livellare la superficie e riporre in frigorifero per tre o quattro ore.
17. 17. Lavare i ravaneli e tagliarli a fette sottilissime.
18. 18. Mescolare aceto, sale, pepe e olio in una piccola ciotola per preparare il condimento.
19. 19. Unire i ravaneli al condimento e incorporarli delicatamente.
20. 20. Prendere un cucchiaio da tavola, bagnarlo con acqua e prelevare piccole porzioni dalla mousse fredda.
21. 21. Posizionare le porzioni di mousse sull'insalata di ravanello.
22. 22. Guarnire il piatto con rucola fresco e servire.

Valori per porzione

• kcal: 246
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 8 g