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🍽️ Insalata croccante di radicchio con cheddar e frutta marinata

358 kcal · 15 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g uva blu senza semi
• 100 g mirtilli
• 10 g zenzero
• 1 spicchio d'aglio
• 1 bastoncino di cannella piccolo
• 50 g zucchero di betulla
• 3 cucchiaio aceto di vino bianco
• 150 ml succo di mela
• 0.5 arancia biologica (scorza)
• 1 cucchiaino semi di senape
• 1 radicchio
• 120 g cheddar (50 % grasso in sostanza secca)
• 1 cucchiaio succo di limone
• sale
• pepe
• 2 cucchiaio olio di colza
• 45 g gherigli di noci (3 cucchiaio)
• 1 vaschetta crescione

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente l'uva e i mirtilli.
2. 2. Taglia l'uva a metà e mettila insieme ai mirtilli interi in un grande barattolo (500 ml).
3. 3. Pelare lo zenzero e tagliarlo a fette sottili.
4. 4. Pelare gli spicchi d'aglio e tagliarli a metà se sono molto grandi.
5. 5. Spezzare il bastoncino di cannella in piccoli pezzi.
6. 6. Unisci lo zucchero, 75 ml di acqua e l'aceto in un pentolino.
7. 7. Porta il liquido a ebollizione.
8. 8. Aggiungi il succo, le fette di zenzero, l'aglio, i pezzi di cannella, la scorza d'arancia e i semi di senape.
9. 9. Lascia che il composto torni a bollore per un breve momento.
10. 10. Rimuovi il pentolo dal fuoco.
11. 11. Versa il liquido caldo direttamente sulla frutta nel barattolo.
12. 12. Chiudi il barattolo ermeticamente.
13. 13. Lascia marinare la frutta in frigorifero o in una cantina fresca per almeno 2 giorni.
14. 14. Scola la frutta dopo il tempo di marinatura.
15. 15. Conserva 4 cucchiai di liquido di marinatura (brodo) per il condimento.
16. 16. Rimuovi le foglie esterne del radicchio e lava la testa.
17. 17. Asciuga bene il radicchio.
18. 18. Taglia il cheddar in piccoli pezzi.
19. 19. Riempi le foglie di radicchio con i pezzetti di cheddar e disponile sui piatti.
20. 20. Aggiungi la frutta marinata sopra l'insalata.
21. 21. Versa il liquido di marinatura conservato in una ciotola.
22. 22. Aggiungi succo di limone, sale e pepe e assaggia per regolare.
23. 23. Mescola l'olio nel liquido fino a quando non è ben amalgamato.
24. 24. Condisci l'insalata e il formaggio con il condimento pronto.
25. 25. Trita grossolanamente le noci.
26. 26. Taglia il crescione fresco dal letto di coltivazione.
27. 27. Spargi le noci e il crescione sopra l'insalata finita.

Valori per porzione

• kcal: 358
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 29 g