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🍰 Torta di mele cotogne con glassa alla quark

237 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 uova
• 1 pizzico sale
• 60 g zucchero di canna grezzo (4 cucchiai da tavola)
• 50 g farina integrale
• amido di mais 50 g
• 15 g cacao in polvere (1 cucchiaio da tavola)
• 800 g mele cotogne
• 1 bacca di vaniglia
• 0.5 limone
• 150 ml succo di mela denso
• 200 ml succo di mela
• 2 bustine glassa per torte trasparente
• 2 fogli gelatina bianca
• fiocchi di latte magri 300 g
• 200 g yogurt (3,5 % di grassi)
• cannella (a piacere)

Preparazione

1. 1. Separa le uova. Metti l'albume, un pizzico di sale e 2 cucchiai da tavola di zucchero di canna grezzo in un contenitore alto.
2. 2. Monta l'albume con la frusta elettrica a neve ferma.
3. 3. Metti il tuorlo, il resto dello zucchero di canna grezzo e 3 cucchiai da tavola di acqua calda in una ciotola.
4. 4. Monta il composto di tuorli per circa 4 minuti fino a renderlo denso e cremoso.
5. 5. Metti farina, amido e cacao in un setaccio fine.
6. 6. Setaccia gli ingredienti secchi in una seconda ciotola.
7. 7. Aggiungi alternativamente la neve di albume e gli ingredienti secchi alla crema di tuorli.
8. 8. Fodera la base e i bordi di uno stampo a scomparsa (24 cm di diametro) con carta da forno.
9. 9. Versa l'impasto del pan di spagna nello stampo e livellalo.
10. 10. Inforna il pan di spagna nel forno preriscaldato a 200 °C (ventilato 180 °C, gas livello 3) per 8-10 minuti.
11. 11. Lascia raffreddare completamente il pan di spagna su una gratella.
12. 12. Sforma la base del pan di spagna e rimetti i bordi dello stampo.
13. 13. Lava le mele cotogne e pelale con un pelapatate.
14. 14. Taglia le mele cotogne a quarti con un grande coltello, rimuovi il torsolo e tagliale a fette sottili.
15. 15. Metti le fette di mela cotogna in un pentolino.
16. 16. Taglia la bacca di vaniglia a metà in lunghezza e raschia il contenuto.
17. 17. Spremi il limone e misura 2 cucchiai da tavola di succo.
18. 18. Aggiungi il contenuto della bacca di vaniglia, il succo di limone, il succo di mela denso e il succo di mela alle mele cotogne.
19. 19. Porta il composto a bollore e lascia sobbollire a fuoco basso per circa 10 minuti.
20. 20. Lascia scolare bene le mele cotogne in un colino raccogliendo il succo.
21. 21. Distribuisci le mele cotogne sulla base del pan di spagna.
22. 22. Prepara la glassa per torte secondo le istruzioni della confezione usando il liquido di cottura e acqua.
23. 23. Versa la glassa per torte sulle mele cotogne.
24. 24. Metti la torta in frigorifero fino a quando la glassa non si è raffreddata.
25. 25. Immergi la gelatina in acqua fredda.
26. 26. Mescola il quark fino a renderlo liscio con lo yogurt.
27. 27. Condisci il composto di quark a piacere con la cannella.
28. 28. Scalda la gelatina scolata in un piccolo pentolino e mescola fino a quando non si è sciolta.
29. 29. Mescola circa un terzo del composto di quark nella gelatina calda.
30. 30. Mescola immediatamente il composto di quark con la gelatina con il resto del quark.
31. 31. Stendi il composto di quark in modo uniforme sulle mele cotogne.
32. 32. Metti la torta in frigorifero per almeno 2 ore.
33. 33. Rimuovi i bordi dello stampo a scomparsa prima di servire.
34. 34. Trasferisci la torta su un piatto da portata.
35. 35. Spolvera la cannella sulla torta a piacere usando un teiera.

Valori per porzione

• kcal: 237
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 4 g · Carbs: 40 g