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🍽️ Insalata di Quinoa Colorata con Hummus di Barbabietola e Verdure al Forno

757 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 100 g Quinoa
• 100 g Patate dolci
• 400 g Ceci (peso sgocciolato; scatola)
• 15 g Tahini (1 cucchiaio; crema di sesamo)
• 1 Limone (succo)
• 1 Barbabietola (precotta; sottovuoto)
• 10 g Menta (0.5 mazzetto)
• 10 g Prezzemolo (0.5 mazzetto)
• cavolo riccio 100 g
• 15 g Semi di zucca (1 cucchiaio)
• 2 cucchiai Olio d'oliva
• 1 cucchiaio Aceto di mele
• Sale
• Pepe
• 2 gambi Sedano
• 1 Carota
• 0.25 Cetriolo

Preparazione

1. 1. Sciacqua la quinoa sotto acqua fredda e lasciala scolare bene.
2. 2. Metti la quinoa in una pentola con 180 millilitri di acqua bollente.
3. 3. Cuoci la quinoa a fuoco medio per circa 10 minuti.
4. 4. Rimuovi la pentola dal fuoco e lascia gonfiare la quinoa per 5-10 minuti.
5. 5. Lascia raffreddare completamente la quinoa.
6. 6. sbuccia la patata dolce e lavala accuratamente.
7. 7. Taglia la patata dolce a pezzi boccone.
8. 8. Adagia i pezzi di patata dolce su una teglia foderata con carta da forno.
9. 9. Preriscalda il forno a 200 gradi Celsius (a ventilazione forzata 180 gradi Celsius o livello gas 3).
10. 10. Inforna le patate dolci per 25-30 minuti.
11. 11. Sciacqua i ceci e lasciali scolare.
12. 12. Metti i ceci, il tahini, 50 millilitri di acqua, il succo di limone e la barbabietola in un frullatore potente.
13. 13. Frulla gli ingredienti fino a ottenere una crema liscia.
14. 14. Condisci l'hummus con sale e pepe a gusto.
15. 15. Lava la menta e il prezzemolo.
16. 16. Agita le erbe per asciugarle.
17. 17. Trita finemente la menta e il prezzemolo.
18. 18. Pulisci il cavolo riccio e lavalo.
19. 19. Taglia la parte verde delle foglie dalle nervature dure.
20. 20. Taglia il verde del cavolo riccio a pezzetti piccoli.
21. 21. Per il condimento, mescola in una ciotola piccola olio d'oliva, aceto di mele, sale e pepe.
22. 22. Unisci la quinoa raffreddata con le erbe tritate e il cavolo riccio.
23. 23. Versa il condimento sulla miscela di quinoa e mescola bene.
24. 24. Trasferisci l'insalata in una ciotola grande.
25. 25. Adagia le patate dolci cotte sopra l'insalata.
26. 26. Spolvera l'insalata con semi di zucca.
27. 27. Pulisci le verdure rimanenti e lavale.
28. 28. Taglia le verdure in bastoncini lunghi.
29. 29. Servi l'insalata insieme all'hummus e ai bastoncini di verdure.
30. 30. In alternativa, puoi mettere tutto in un contenitore ermetico.

Valori per porzione

• kcal: 757
• Protein: 31 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 95 g