🍽️ Insalata fresca di quinoa con formaggio di pecora e olive

Name: Insalata fresca di quinoa con formaggio di pecora e olive
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 150 g quinoa; 300 ml brodo vegetale; 1.5 peperoni rossi; 100 g olive nere snocciolate; 1 cipolla rossa; 150 g feta; 1 cucchiaio prezzemolo fresco tritato; 1 cucchiaino menta fresca tritata; 2 cucchiai succo di lime; 2 cucchiai olio di girasole; sale; pepe (macinato); 1 manciata di crescione

346 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

150 g quinoa
300 ml brodo vegetale
1.5 peperoni rossi
100 g olive nere snocciolate
1 cipolla rossa
150 g feta
1 cucchiaio prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaino menta fresca tritata
2 cucchiai succo di lime
2 cucchiai olio di girasole
sale
pepe (macinato)
1 manciata di crescione

Preparazione

1. Sciacqua i chicchi di quinoa sotto l'acqua corrente finché l'acqua non diventa chiara.
2. Porta il brodo vegetale a ebollizione in un pentolino.
3. Aggiungi la quinoa lavata nel brodo bollente.
4. Lascia sobbollire il pentolino coperto a fuoco basso per circa 15 minuti.
5. Rimuovi il pentolo dal fuoco e scola la quinoa se rimane dell'acqua.
6. Lascia raffreddare completamente la quinoa.
7. Lava i peperoni e tagliali a metà per il lungo.
8. Rimuovi i semi e le pareti bianche interne dei peperoni.
9. Taglia i peperoni a strisce sottili.
10. Taglia le olive a metà.
11. Sbuccia la cipolla e tagliala a strisce sottili.
12. Taglia il formaggio feta a cubetti piccoli.
13. Mescola la quinoa raffreddata con le erbe tritate (prezzemolo e menta), le strisce di cipolla, le olive e le strisce di peperone.
14. Aggiungi delicatamente i cubetti di feta all'insalata.
15. Condisci l'insalata con succo di lime, olio d'oliva, sale e pepe a gusto.
16. Riparti l'insalata in piccole ciotole.
17. Decora le ciotole con il crescione.
18. Servi l'insalata immediatamente.

Valori per porzione

kcal: 346
Protein: 12 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 28 g