🥗 Fresco insalata di quinoa e pomodori con ceci

Name: Fresco insalata di quinoa e pomodori con ceci
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 200 g Quinoa; 400 ml Brodo vegetale; 200 g Ceci (peso sgocciolato; scatola); 150 g Pomodorini; 1 Cetriolo; 20 g Coriandolo (1 mazzo); 1 Limone; Sale; Pepe

270 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

200 g Quinoa
400 ml Brodo vegetale
200 g Ceci (peso sgocciolato; scatola)
150 g Pomodorini
1 Cetriolo
20 g Coriandolo (1 mazzo)
1 Limone
Sale
Pepe

Preparazione

1. Sciacqua il quinoa sotto acqua corrente.
2. Metti il quinoa nel brodo vegetale bollente.
3. Cuoci il quinoa per circa 15 minuti, finché è al dente.
4. Lascia raffreddare completamente il quinoa.
5. Sfusa il quinoa raffreddato con una forchetta.
6. Sciacqua i ceci in un colino sotto acqua fredda.
7. Lascia scolare bene i ceci nel colino.
8. Lava accuratamente i pomodori e il cetriolo.
9. Taglia i pomodori a metà.
10. Taglia il cetriolo a piccoli cubetti.
11. Lava le foglie di coriandolo.
12. Asciuga il coriandolo scuotendolo.
13. Trita finemente le foglie di coriandolo.
14. Spremi il limone.
15. Mischia il quinoa con i pomodori, i cubetti di cetriolo, i ceci e il coriandolo.
16. Condisci l'insalata con il succo di limone.
17. Aggiusta di sale e pepe a gusto.

Valori per porzione

kcal: 270
Protein: 11 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 43 g