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🥗 Insalata di quinoa e verdure vegana

424 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sbuccia lo spicchio d'aglio e tritalo molto finemente.
  2. 2. Mescola l'aglio tritato con due cucchiai di olio d'oliva.
  3. 3. Sbuccia le cipolle e tagliale a metà.
  4. 4. Taglia le cipolle a metà in striscioline sottili.
  5. 5. Taglia i peperoni a metà e rimuovi l'interno con i semi.
  6. 6. Sciacqua i peperoni privati dei semi sotto l'acqua corrente.
  7. 7. Taglia i peperoni sciaccati in piccoli cubetti.
  8. 8. Pulisci la zucchina e lavala accuratamente.
  9. 9. Taglia la zucchina in piccoli pezzi.
  10. 10. Sciacqua la zucca e tagliala a cubetti.
  11. 11. Sciacqua le cimette di cavolfiore.
  12. 12. Metti le verdure preparate insieme al mix di aglio e olio su una teglia da forno.
  13. 13. Mescola il tutto bene in modo che l'olio copra le verdure in modo uniforme.
  14. 14. Condisci le verdure con sale e pepe nero nero a gusto.
  15. 15. Preriscalda il forno a 200 gradi (con ventilazione a 180 gradi o livello gas 3).
  16. 16. Inforna le verdure nel forno preriscaldato per 25 minuti.
  17. 17. Sciacqua i chicchi di quinoa sotto l'acqua fredda.
  18. 18. Cuoci la quinoa in una quantità di acqua salata pari a 2,5 volte il suo volume.
  19. 19. Lascia cuocere la quinoa per circa 15 minuti al dente.
  20. 20. Lascia raffreddare completamente la quinoa cotta.
  21. 21. Mescola le verdure raffreddate con la quinoa raffreddata.
  22. 22. Aggiungi l'olio rimanente e il succo di limone.
  23. 23. Assaggia l'insalata e regola con sale e pepe.
  24. 24. Impiatta l'insalata sui piatti.
  25. 25. Spolvera l'insalata finita con mandorle e chicchi di melograno.

Valori per porzione