🍽️ Risotto di Quinoa e Zucca al Forno

Name: Risotto di Quinoa e Zucca al Forno
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 500 g zucca muscata (o zucca butternut); 2 rametti rosmarino; 0.5 cucchiaino fiocchi di peperoncino; 4 cucchiai olio d'oliva; sale; 15 g semi di zucca (1 cucchiaio); 15 g semi di girasole (1 cucchiaio); 1 cipolla; 2 spicchi d'aglio; 2 gambi sedano; 1 zucchina; 200 g quinoa; 1 l brodo vegetale caldo; 60 g parmigiano reggiano a pezzi (30 % di grassi); pepe; 5 g prezzemolo (0.25 mazzetto)

422 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

500 g zucca muscata (o zucca butternut)
2 rametti rosmarino
0.5 cucchiaino fiocchi di peperoncino
4 cucchiai olio d'oliva
sale
15 g semi di zucca (1 cucchiaio)
15 g semi di girasole (1 cucchiaio)
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
2 gambi sedano
1 zucchina
200 g quinoa
1 l brodo vegetale caldo
60 g parmigiano reggiano a pezzi (30 % di grassi)
pepe
5 g prezzemolo (0.25 mazzetto)

Preparazione

1. Sbuccia la zucca e rimuovi i semi e le fibre.
2. Taglia la polpa in cubetti di circa 1,5 centimetri.
3. Lava il rosmarino e scuotilo per asciugarlo.
4. Sfilaccia le aghi dal rosmarino.
5. Mescola i cubetti di zucca con i fiocchi di peperoncino, il rosmarino, due cucchiai di olio d'oliva e sale.
6. Distribuisci il composto su una teglia da forno foderata con carta da forno.
7. Preriscalda il forno a 200 gradi (con ventilazione a 180 gradi o livello gas 3).
8. Inforna la zucca per 20 minuti nel forno preriscaldato.
9. Aggiungi i semi di zucca e inforna per altri 5 minuti.
10. Rimuovi la teglia e metti da parte la zucca.
11. Nel frattempo sbuccia la cipolla e l'aglio.
12. Trita finemente la cipolla e l'aglio.
13. Pulisci il sedano e lavalo.
14. Taglia il sedano a cubetti piccoli.
15. Pulisci la zucchina e lavala.
16. Grattugia la zucchina grossolanamente.
17. Scalda l'olio rimanente in una padella profonda o in una casseruola ampia.
18. Fai appassire i cubetti di cipolla, aglio e sedano per 5 minuti a fuoco medio.
19. Aggiungi la quinoa e falla insaporire per 2 minuti.
20. Sfuma la quinoa con un po' di brodo.
21. Aggiungi gradualmente tutto il brodo rimanente.
22. Mescola continuamente.
23. Cuoci la quinoa per un totale di 15-20 minuti, finché non è al dente.
24. Grattugia il parmigiano.
25. Metti da parte metà del parmigiano.
26. Aggiungi la zucchina, il parmigiano rimanente e la zucca al forno alla quinoa.
27. Regola di sale e pepe il piatto.

Valori per porzione

kcal: 422
Protein: 18 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 42 g