🍽️ Insalata di Quinoa e Pollo Colorata

Name: Insalata di Quinoa e Pollo Colorata
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 150 g Quinoa; 300 ml brodo vegetale; 200 g petto di pollo; 1 zucchina grande; 30 g olive nere (denocciolate); 1 peperone rosso; 1 peperone giallo; 1 piccola manciata germogli; 100 g valeriana; 2 manciate Lollo Bianco; 2 cucchiai olio di colza; 1 cucchiaio olio di vinaccioli; 3 cucchiai aceto di vino bianco; 1 pizzico zucchero; sale; pepe (macinato)

309 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

150 g Quinoa
300 ml brodo vegetale
200 g petto di pollo
1 zucchina grande
30 g olive nere (denocciolate)
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 piccola manciata germogli
100 g valeriana
2 manciate Lollo Bianco
2 cucchiai olio di colza
1 cucchiaio olio di vinaccioli
3 cucchiai aceto di vino bianco
1 pizzico zucchero
sale
pepe (macinato)

Preparazione

1. Sciacqua bene i chicchi di quinoa con acqua fredda.
2. Metti la quinoa scolata in una pentola con il brodo vegetale bollente.
3. Lascia cuocere la quinoa a fuoco basso per circa 15 minuti.
4. Rimuovi la pentola dal fuoco e lascia raffreddare completamente la quinoa.
5. Lava i petti di pollo sotto l'acqua corrente.
6. Asciuga i filetti con un panno da cucina.
7. Taglia la carne di pollo in striscioline sottili.
8. Lava la zucchina sotto l'acqua corrente.
9. Taglia la zucchina a metà per il lungo.
10. Taglia le metà di zucchina in fette sottili.
11. Lava i peperoni sotto l'acqua corrente.
12. Taglia i peperoni a metà per il lungo.
13. Rimuovi i semi e il tessuto bianco interno dei peperoni.
14. Taglia la polpa dei peperoni a cubetti piccoli.
15. Lava le foglie di insalata sotto l'acqua corrente.
16. Asciuga bene le foglie di insalata o lasciale scolare.
17. Taglia le foglie di Lollo Bianco in pezzi boccone.
18. Metti 1 cucchiaio di olio di colza, olio di vinaccioli e aceto in una piccola ciotola.
19. Mescola bene la miscela di olio e aceto con un cucchiaio.
20. Aggiungi un po' di zucchero, sale e pepe al condimento.
21. Assaggia il condimento e regola con le spezie.
22. Scalda l'olio rimanente in una grande padella.
23. Rosola le striscioline di pollo per circa 5-6 minuti fino a doratura.
24. Metti le fette di zucchina, olive, cubetti di peperone, germogli e la quinoa raffreddata in una grande ciotola per insalata.
25. Aggiungi le foglie di insalata preparate alla ciotola.
26. Aggiungi le striscioline di pollo rosolate alla ciotola.
27. Versa il condimento su tutti gli ingredienti.
28. Mescola delicatamente fino a quando gli ingredienti sono uniformemente coperti.
29. Assaggia di nuovo l'insalata finita con sale e pepe.
30. Servi l'insalata subito, fresca.

Valori per porzione

kcal: 309
Protein: 20 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 30 g