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🍽️ Gratin croccante di quinoa e barbabietola con feta

549 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 piccole patate dolci (450 g)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• sale
• 250 g di quinoa
• 4 foglie di barbabietola (200 g; con gambo)
• 400 ml di brodo vegetale
• 0.5 limone biologico
• pepe
• 0.5 mazzetto di menta (10 g)
• 200 g di feta (45 % grassi nel prodotto)

Preparazione

1. 1. sbuccia le patate dolci.
2. 2. taglia le patate dolci a cubetti di circa 1 cm.
3. 3. mescola i cubetti di patate dolci con 1 cucchiaio di olio d'oliva.
4. 4. condisci le patate dolci con sale.
5. 5. adagia le patate dolci su una teglia rivestita con carta da forno.
6. 6. preriscalda il forno a 220 °C (ventilato 200 °C; gas: livello 3–4).
7. 7. inforna le patate dolci nel forno preriscaldato per 10 minuti.
8. 8. sciacqua accuratamente la quinoa in un colino.
9. 9. lascia scolare la quinoa.
10. 10. pulisce la barbabietola e lavala.
11. 11. taglia i gambi della barbabietola in piccoli pezzi.
12. 12. taglia le foglie di barbabietola a striscioline.
13. 13. da parte le striscioline di barbabietola per il momento.
14. 14. scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande padella.
15. 15. stufare i pezzi di barbabietola a fuoco medio per 5 minuti.
16. 16. aggiungi la quinoa alla padella con la barbabietola.
17. 17. versare il brodo vegetale sulla quinoa.
18. 18. porta il composto a bollore.
19. 19. lascia gonfiare la quinoa a fuoco basso per 10–12 minuti.
20. 20. sciacqua il limone con acqua calda.
21. 21. asciuga il limone.
22. 22. grattugia la scorza del limone.
23. 23. spremi il succo del limone.
24. 24. condisci il composto di quinoa con la scorza di limone.
25. 25. condisci il composto di quinoa con il succo di limone.
26. 26. condisci il composto di quinoa con sale e pepe.
27. 27. lava la menta.
28. 28. asciuga la menta scuotendola.
29. 29. stacca le foglie di menta dai gambi.
30. 30. taglia a metà le foglie di menta a striscioline.
31. 31. sbriciola a metà della feta.
32. 32. incorpora i cubetti di patate dolci nel composto di quinoa.
33. 33. incorpora le striscioline di barbabietola e menta nel composto di quinoa.
34. 34. incorpora i fiocchi di feta tostati nel composto di quinoa.
35. 35. trasferisci il composto in una pirofila.
36. 36. livella la superficie del composto.
37. 37. spargi la feta rimanente sulla superficie.
38. 38. preriscalda il forno a 180 °C (ventilato 160 °C; gas: livello 2–3).
39. 39. inforna il gratin nel forno preriscaldato per 30 minuti.
40. 40. rimuovere il gratin di quinoa dal forno.
41. 41. spolverizzare il gratin con la menta rimanente.
42. 42. servire il gratin.

Valori per porzione

• kcal: 549
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 68 g