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🍽️ Torta classica alla ricotta

548 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 80 g farina
• 40 g burro freddo
• 25 g zucchero
• 1 pizzico sale
• 1 tuorlo
• carta forno (per la cottura in bianco)
• fagioli secchi (per la cottura in bianco)
• 1 tuorlo
• 1 albume
• 40 g zucchero
• 1 bustina zucchero vanigliato
• 20 g farina
• amido di mais 10 g
• 600 g ricotta da montare
• panna da montare 200 g
• 5 fogli di gelatina bianca
• 100 g zucchero
• 2 bustine zucchero vanigliato
• succo di un limone
• 150 g mirtilli
• panna da montare 300 g
• 1 bustina stabilizzante per panna
• zucchero a velo 1 cucchiaio
• 70 g mirtilli

Preparazione

1. 1. Pesa tutti gli ingredienti per la base biscottata e mettili a portata di mano.
2. 2. Imburra il fondo di una tortiera a scomparsa con un po' di grasso.
3. 3. Monta le uova con la metà dello zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una crema.
4. 4. Monta l'albume a neve ferma.
5. 5. Aggiungi lo zucchero rimanente quando la neve non è ancora del tutto soda.
6. 6. Continua a montare fino a quando la neve è ferma.
7. 7. Incorpora delicatamente la neve con un cucchiaio nel composto di tuorli.
8. 8. Setaccia la farina e l'amido (un amido fine di patate o mais) sopra il composto.
9. 9. Incorpora anche gli ingredienti secchi con delicatezza.
10. 10. Versa l'impasto nella forma preparata.
11. 11. Livella bene l'impasto.
12. 12. Cuoci la base nella parte centrale del forno preriscaldato (175 gradi Celsius) per 20-25 minuti.
13. 13. Togli la base cotta dal forno.
14. 14. Lasciala raffreddare per un attimo.
15. 15. Sganciala delicatamente dal bordo della forma con un coltello sottile.
16. 16. Capovolgila su una gratella da cucina.
17. 17. Lasciala raffreddare completamente.
18. 18. Lasciala riposare per almeno 2 ore.
19. 19. Forma una montagna di farina per la pasta frolla sul piano di lavoro.
20. 20. Mischiala con zucchero e sale.
21. 21. Scava una depressione al centro.
22. 22. Taglia il burro freddo a cubetti piccoli.
23. 23. Disponi i cubetti di burro intorno alla depressione.
24. 24. Metti l'uovo al centro.
25. 25. Taglia tutto con un coltello fino a ottenere briciole piccole.
26. 26. Impasta rapidamente le briciole con le mani per formare un impasto.
27. 27. Forma l'impasto a palla.
28. 28. Adagia la base biscottata sulla base di pasta frolla.
29. 29. Posiziona l'anello della tortiera a scomparsa sopra.
30. 30. Immergi la gelatina in acqua fredda.
31. 31. Mescola la ricotta (un formaggio fresco) con succo di limone, zucchero e zucchero vanigliato.
32. 32. Sciogli la gelatina colante in un pentolino a fuoco basso.
33. 33. Aggiungi un po' di ricotta.
34. 34. Versa il composto nel resto della ricotta.
35. 35. Monta la panna a neve.
36. 36. Incorpora la panna.
37. 37. Distribuisci metà del composto di ricotta sulla base.
38. 38. Adagia i mirtilli sopra.
39. 39. Riempi con il resto del composto di ricotta.
40. 40. Livella la superficie.
41. 41. Metti la torta in frigorifero per circa 3 ore.
42. 42. Monta la panna con stabilizzante (un additivo per la consistenza) per la decorazione.

Valori per porzione

• kcal: 548
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 44 g