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🍽️ Stollen alla ricotta

241 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 50 ml latte (1,5 % di grassi)
• 0.5 cubetto di lievito di birra
• 50 g gherigli di noci
• 50 g mango disidratato
• 50 g albicocche disidratate
• 150 g farina
• 150 g farina di farro (tipo 630)
• 60 g zucchero di canna grezzo (3 cucchiai da tavola)
• 1 bustina di zucchero vanillato
• 50 g burro
• 2 cucchiai da tavola di olio di noci (o olio di colza)
• 1 uovo
• fiocchi di latte magri 125 g
• 1 pizzico di sale
• 1 arancia biologica
• zucchero a velo 40 g

Preparazione

1. 1. Scalda leggermente il latte in un pentolino.
2. 2. Sbriciola il lievito nel latte tiepido.
3. 3. Mescola il lievito nel latte finché non si è sciolto.
4. 4. Trita grossolanamente le noci con un robot da cucina o un grande coltello.
5. 5. Taglia i pezzi di mango a striscioline sottili.
6. 6. Taglia le albicocche a cubetti piccoli.
7. 7. Metti in una ciotola capiente entrambi i tipi di farina, zucchero, zucchero vanillato, burro, olio, uovo, ricotta e un pizzico di sale.
8. 8. Versa il latte con il lievito sugli ingredienti nella ciotola.
9. 9. Impasta il composto con le ganci di un mixer a mano fino a ottenere un impasto liscio.
10. 10. Aggiungi le noci tritate e la frutta secca all'impasto.
11. 11. Impasta ancora brevemente il tutto finché gli ingredienti non sono distribuiti in modo uniforme.
12. 12. Copri la ciotola con un canovaccio da cucina.
13. 13. Lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa 1 ora.
14. 14. Attendi che il volume dell'impasto si sia raddoppiato circa.
15. 15. Trasferisci l'impasto su un piano da lavoro infarinato.
16. 16. Lavora bene l'impasto con le mani.
17. 17. Modella l'impasto con le mani fino a formare un ovale di circa 25 per 20 centimetri.
18. 18. Ripiega un lato lungo dell'ovale sull'altro per creare la tipica forma dello stollen.
19. 19. Fodera una teglia da forno con carta da forno.
20. 20. Adagia lo stollen alla ricotta sulla teglia preparata.
21. 21. Preriscalda il forno.
22. 22. Inforna lo stollen a 175 gradi Celsius (ventilato: 160 gradi Celsius, gas: livello 2) sulla seconda griglia dal basso.
23. 23. Inforna lo stollen per circa 40 minuti.
24. 24. Togli lo stollen dal forno.
25. 25. Lascia raffreddare completamente lo stollen su una gratella per dolci.
26. 26. Lava l'arancia con acqua calda.
27. 27. Asciuga l'arancia.
28. 28. Grattugia finemente la scorza dell'arancia.
29. 29. Taglia l'arancia a metà.
30. 30. Spremi l'arancia.
31. 31. Prendi 1 o 2 cucchiai da tavola di succo d'arancia.
32. 32. Mescola il succo d'arancia con la scorza grattugiata e lo zucchero a velo in una ciotolina.
33. 33. Mescola finché non si ottiene una glassa densa.
34. 34. Spennella lo stollen alla ricotta raffreddato con la glassa.
35. 35. Lascia asciugare la glassa sullo stollen.
36. 36. Taglia lo stollen a fette.

Valori per porzione

• kcal: 241
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 33 g