🍰 Dessert di ricotta russo

Name: Dessert di ricotta russo
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 Arancia biologica; 1 Limone biologico; 50 g Mango disidratato (non zuccherato); 2 cucchiai Uvetta sultanina; 20 g Gherigli di pistacchio (1 cucchiaio colmo; non salati); 1 Baccello di vaniglia; 1 cucchiaio Burro per yogurt (a temperatura ambiente); 40 g Zucchero di canna grezzo scuro (2 cucchiai); 2 Tuorli d'uovo molto freschi; fiocchi di latte magri 750 g; panna acida 100 g; 20 g Gherigli di mandorla macinati (2 cucchiai); Edulcorante liquido (a piacere); 500 g Frutti di bosco di stagione (ad es. fragole, lamponi); 2 Kiwi

234 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 Arancia biologica
1 Limone biologico
50 g Mango disidratato (non zuccherato)
2 cucchiai Uvetta sultanina
20 g Gherigli di pistacchio (1 cucchiaio colmo; non salati)
1 Baccello di vaniglia
1 cucchiaio Burro per yogurt (a temperatura ambiente)
40 g Zucchero di canna grezzo scuro (2 cucchiai)
2 Tuorli d'uovo molto freschi
fiocchi di latte magri 750 g
panna acida 100 g
20 g Gherigli di mandorla macinati (2 cucchiai)
Edulcorante liquido (a piacere)
500 g Frutti di bosco di stagione (ad es. fragole, lamponi)
2 Kiwi

Preparazione

1. Sciacqua l'arancia e il limone sotto acqua calda e asciugali. Grattugia finemente la scorza di entrambi i frutti. Taglia l'arancia a metà e spremi il succo. (Usa il limone per un altro scopo.)
2. Taglia i pezzi di mango a pezzetti e mettili in una ciotola insieme all'uvetta sultanina. Mescolali con 4 cucchiai di succo d'arancia e lascia riposare il composto.
3. Nel frattempo, trita finemente i gherigli di pistacchio. Apri il baccello di vaniglia longitudinalmente e raschia il contenuto con un coltellino piccolo e affilato.
4. Monta burro e zucchero in una ciotola con una frusta elettrica fino a ottenere una crema. Separa le uova e aggiungi i tuorli al composto (usa gli albumi per altro). Continua a montare il mix. Aggiungi 1 cucchiaio di acqua calda e continua a montare fino a quando lo zucchero non si è sciolto completamente. Aggiungi la ricotta poco alla volta e mescola.
5. Aggiungi alla ricotta la panna acida, la scorza d'arancia, la scorza di limone, i gherigli di pistacchio, il contenuto del baccello di vaniglia, le mandorle e i pezzi di mango e l'uvetta sultanina ammollati e scolati. Mescola il tutto accuratamente e regola la dolcezza con l'edulcorante se necessario.
6. Sciacqua accuratamente un nuovo vaso di terracotta per fiori (capacità 1,4 litri, diametro 12–14 cm) con acqua calda. Inumidisci un panno di garza o un grande tovagliolo di stoffa con acqua e foderaci il vaso cercando di stenderlo senza pieghe. Riempi il vaso con il composto di ricotta. Piega i lembi del panno che sporgono sopra il composto e appesantiscili con un peso (ad es. una grande lattiga di conserve ancora sigillata).
7. Posa una griglia per torte o scolapasta su un piatto profondo sufficientemente grande e appoggia il vaso sopra. Metti il tutto in frigorifero per almeno 8 ore (meglio tutta la notte) in modo che il liquido possa colare nel piatto.
8. Lava, pulisci e taglia i frutti di bosco a metà o a quarti se necessario. Tieni da parte circa un terzo dei frutti di bosco. Frulla il resto con un frullatore a immersione e passa la purea attraverso un setaccio fine. Regola la dolcezza della purea di frutti di bosco con l'edulcorante se necessario.
9. Pela i kiwi e tagliali a piccoli cubetti. Mescola i pezzi di kiwi con i frutti di bosco tenuti da parte.
10. Apri il panno e rovescia delicatamente il composto di ricotta dal vaso su un piatto. Rimuovi con cautela il panno o il tovagliolo tutto intorno. Adorna il dessert di ricotta sul piatto con i pezzi di frutta e servilo con la purea di frutti di bosco.

Valori per porzione

kcal: 234
Protein: 16 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 21 g