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🍰 Torta al liquore di uova e quark con biscotti a forma di anatra

685 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 uova
• 50 g zucchero
• 50 g farina
• 1 cucchiaio da tavola di mandorle tostate tritate fini
• 1 pizzico sale
• 50 g copertura al cioccolato (fondente) per spennellare
• 70 ml liquore di uova
• fiocchi di latte magri 300 g
• panna da montare 200 ml
• 7 fogli gelatina
• 50 g zucchero
• 1 bustina zucchero vanigliato
• 20 ml liquore al caffè
• fiocchi di latte magri 100 g
• panna da montare 50 g
• 1 cucchiaio da tavola di caffè istantaneo in polvere
• 2 cucchiai da tavola zucchero
• 3 fogli gelatina
• panna da montare 100 g
• 1 bustina stabilizzante per panna
• 1 cucchiaino da tè zucchero
• Mini bignè (a forma di cigno con ripieno di panna)
• 3 cucchiai da tavola di mandorle a lamelle tostate
• 50 g burro
• 0.125 l acqua
• 1 cucchiaio da tavola zucchero vanigliato
• 125 g farina
• 4 uova
• sale
• panna da montare 1 vasetto
• 1 bustina zucchero vanigliato
• zucchero a velo

Preparazione

1. 1. Separa le uova. Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
2. 2. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere picchi fermi.
3. 3. Incorpora delicatamente gli albumi montati nel composto di tuorli.
4. 4. Setaccia la farina sopra e incorporala anch'essa delicatamente.
5. 5. Aggiungi le mandorle all'impasto.
6. 6. Versa l'impasto in una tortiera a molla imburrata e infarinata.
7. 7. Livella la superficie.
8. 8. Preriscalda il forno a 180 gradi.
9. 9. Inforna la base di pan di spagna sulla griglia centrale per 15 fino a 20 minuti.
10. 10. Esegui la prova stecchino per verificare la cottura.
11. 11. Lascia raffreddare completamente il pan di spagna.
12. 12. Taglia il pan di spagna orizzontalmente in due fette di uguale spessore.
13. 13. Fondi la copertura al cioccolato a bagnomaria caldo, ma non bollente.
14. 14. Spennella la parte inferiore della fetta inferiore di pan di spagna con il cioccolato.
15. 15. Posiziona la seconda fetta di pan di spagna con il lato al cioccolato verso l'alto.
16. 16. Combina acqua, burro, sale e un cucchiaio da tavola di zucchero vanigliato in un pentolino.
17. 17. Porta il composto a ebollizione.
18. 18. Aggiungi la farina tutta in una volta.
19. 19. Mescola vigorosamente fino a formare un grumo di impasto.
20. 20. Continua a mescolare fino a quando si forma un velo bianco sul fondo del pentolino.
21. 21. Rimuovi il pentolino dal fuoco e lascia raffreddare l'impasto.
22. 22. Aggiungi le uova una alla volta nell'impasto raffreddato.
23. 23. Trasferisci l'impasto in una sac à poche con una bocchetta grande a stella.
24. 24. Stampa otto corpi rotondi per i bignè su una teglia rivestita con carta da forno.
25. 25. Stampa otto colli di cigno a forma del numero 2 sulla stessa teglia.
26. 26. Inforna i biscotti a 220 gradi per circa 20 minuti fino a doratura.
27. 27. Monta la panna con lo zucchero vanigliato fino a ottenere picchi fermi.
28. 28. Taglia i bignè cotti con le forbici.
29. 29. Dividi i coperchi a metà per la lunghezza.
30. 30. Riempi le basi dei bignè con la panna montata.
31. 31. Posiziona i colli di cigno sulla panna.
32. 32. Fissa le ali ai corpi.
33. 33. Spolvera le anatre con zucchero a velo.

Valori per porzione

• kcal: 685
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 58 g