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🍽️ Cotolette di tacchino pure con purè di scorzonera

736 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g patate da lessa
• 300 g scorzonera
• sale
• 1 carota
• sedano rapa 0.25 Knollens
• cavolo rapa 0.5 Kohlrabi
• 1 cucchiaio olio vegetale
• 700 ml brodo di pollame
• 8 cotolette di tacchino (pronte per la cucina, á 80 g)
• 0.5 mazzo erba cipollina
• 150 ml latte tiepido
• 40 g burro
• pepe (macinato)
• noce moscata

Preparazione

1. 1. sbuccia le patate e la scorzonera.
2. 2. lava la verdura sotto acqua corrente.
3. 3. taglia le patate e la scorzonera in piccoli pezzi.
4. 4. riempi una pentola d'acqua e portala a bollore.
5. 5. aggiungi un po' di sale e un goccio di succo di limone nell'acqua bollente.
6. 6. cuoci le patate e la scorzonera per 20 minuti.
7. 7. nel frattempo sbuccia la carota, il sedano e il cavolo cappuccio.
8. 8. taglia la verdura sbucciata in cubetti molto piccoli.
9. 9. scalda un po' d'olio in una pentola.
10. 10. stufa brevemente la verdura a cubetti nell'olio caldo.
11. 11. sfuma la verdura con il brodo.
12. 12. abbassa leggermente la fiamma.
13. 13. lava le cotolette di tacchino.
14. 14. asciuga le cotolette con un panno da cucina.
15. 15. metti le cotolette nella pentola con il brodo di verdura.
16. 16. poche le cotolette a fuoco medio per 10-15 minuti.
17. 17. lava l'erba cipollina.
18. 18. asciuga l'erba cipollina.
19. 19. taglia l'erba cipollina in anelli sottili.
20. 20. scola le patate e la scorzonera cotte.
21. 21. lascia evaporare brevemente la verdura.
22. 22. preleva alcuni pezzi di scorzonera dalla pentola e mettili da parte.
23. 23. passa il resto della verdura attraverso una pressa per patate.
24. 24. mescola il latte caldo e il burro fuso nel purè.
25. 25. stendi il purè in modo uniforme.
26. 26. condisci il purè con sale, pepe e noce moscata.
27. 27. preleva le cotolette di tacchino dal sugo.
28. 28. tieni le cotolette al caldo.
29. 29. frulla il sugo con un mixer a immersione.
30. 30. condisci il sugo con sale e pepe.
31. 31. incorpora i pezzi di scorzonera messi da parte nel purè.
32. 32. scalda i piatti.
33. 33. metti il purè sui piatti caldi.
34. 34. metti le cotolette di tacchino accanto al purè.
35. 35. condisci il piatto con il sugo.
36. 36. spolvera il cibo con gli anelli di erba cipollina.
37. 37. servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 736
• Protein: 110 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 16 g