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🍽️ Straccetti di tacchino con gnocchi di zucca

708 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg zucca
• 250 g panini integrali (del giorno prima)
• 200 ml latte (3,5 % di grassi)
• 350 g funghi misti (ad es. gallinacci, porcini, champignon)
• 400 g petto di tacchino
• 1 spicchio d'aglio
• 0.5 gambo porro
• 2 uova
• 30 g semola integrale (di grano duro; 2 cucchiaini da tè)
• 15 g amido di patate (1 cucchiaino da tè)
• 2 cucchiaini da tè burro (fuso; 30g )
• sale
• pepe
• noce moscata
• 2 cucchiaini da tè olio d'oliva
• 200 ml brodo vegetale
• panna da montare 250 ml
• panna acida 40 g
• 20 g formaggio stagionato (ad es. formaggio di montagna)
• 10 g prezzemolo (0.5 mazzetto)

Preparazione

1. 1. Pelare la zucca, tagliarla a metà e rimuovere i semi.
2. 2. Tagliare 500 grammi di zucca a cubetti.
3. 3. Cuocere i cubetti di zucca al vapore per circa 25 minuti.
4. 4. Passare la zucca cotta attraverso una pressa per patate.
5. 5. Lasciare evaporare completamente il purè.
6. 6. Trasferire il purè in una ciotola e lasciarlo raffreddare in frigorifero, coperto, per almeno 2 ore.
7. 7. Tagliare i panini a cubetti grossolani e metterli in una ciotola.
8. 8. Portare il latte a ebollizione in un pentolino.
9. 9. Versare il latte caldo sui panini.
10. 10. Lasciare ammorbidire i panini nel latte per circa 10 minuti.
11. 11. Pulire i funghi.
12. 12. Tagliare i funghi grandi a pezzi, lasciando interi quelli piccoli.
13. 13. Sciacquare la carne sotto acqua fredda.
14. 14. Asciugare bene la carne con carta assorbente.
15. 15. Tagliare la carne a cubetti.
16. 16. Pelare l'aglio.
17. 17. Tritare finemente l'aglio.
18. 18. Lavare il porro.
19. 19. Tagliare il porro a striscioline sottili.
20. 20. Unire i panini strizzati e il purè di zucca freddo in una ciotola grande.
21. 21. Aggiungere le uova, la semola, l'amido e il burro.
22. 22. Condire il composto con sale, pepe e noce moscata fresca grattugiata.
23. 23. Impastare il tutto fino a ottenere un impasto morbido.
24. 24. Inumidire le mani con acqua.
25. 25. Formare 8 gnocchi con l'impasto.
26. 26. Riempire una pentola grande con abbondante acqua salata.
27. 27. Portare l'acqua a ebollizione.
28. 28. Far scivolare delicatamente gli gnocchi nell'acqua bollente.
29. 29. Lasciare cuocere gli gnocchi a fuoco basso per circa 20 minuti.
30. 30. Scaldare 1 cucchiaino da tè di olio in una padella.
31. 31. Rosolare la carne a fuoco alto per 3-4 minuti.
32. 32. Rimuovere la carne dalla padella e metterla da parte.
33. 33. Aggiungere l'olio rimanente nella stessa padella.
34. 34. Rosolare i funghi per 3-4 minuti.
35. 35. Rimuovere i funghi dalla padella e metterli da parte.
36. 36. Aggiungere il porro, l'aglio e i cubetti di zucca rimanenti nella padella.
37. 37. Stufare le verdure per circa 5 minuti.
38. 38. Sfumare la padella con il brodo.
39. 39. Lasciare sobbollire la salsa, coperta, a fuoco basso per circa 5 minuti.
40. 40. Aggiungere la panna e la panna acida.
41. 41. Lasciare addensare leggermente la salsa.
42. 42. Rimettere la carne e i funghi nella salsa.
43. 43. Lasciare cuocere il tutto per circa 5 minuti.
44. 44. Servire il ragù su 4 piatti.
45. 45. Posizionare gli gnocchi sopra il ragù.
46. 46. Spolverare con formaggio e prezzemolo.

Valori per porzione

• kcal: 708
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 51 g