🍰 Torta alla zucca con base alle nocciole

Name: Torta alla zucca con base alle nocciole
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 90 g burro (+ 1 cucchiaino da tè per imburrare); 60 g nocciole; 50 g fiocchi d'avena fini; 80 g farina di riso; 30 g fecola di tapioca (2 cucchiai da tavola); 120 g zucchero di cocco; 1 pizzico sale; 1 bacca di vaniglia; 200 g polpa di zucca (ad es. zucca butternut); amido di mais 45 g; 1 cucchiaino da tè cannella; 0.25 cucchiaino da tè noce moscata macinata; 0.25 cucchiaino da tè curcuma in polvere; 0.25 cucchiaino da tè chiodi di garofano macinati; 5 g zenzero; 350 ml latte (3,5 % di grassi); 220 g crème fraîche; panna da montare 100 g; 2 cucchiai da tavola stabilizzante per panna; 2 cucchiai da tavola sciroppo d'acero; 50 g nocciole pecan tostate; Legumi per la cottura cieca

306 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

90 g burro (+ 1 cucchiaino da tè per imburrare)
60 g nocciole
50 g fiocchi d'avena fini
80 g farina di riso
30 g fecola di tapioca (2 cucchiai da tavola)
120 g zucchero di cocco
1 pizzico sale
1 bacca di vaniglia
200 g polpa di zucca (ad es. zucca butternut)
amido di mais 45 g
1 cucchiaino da tè cannella
0.25 cucchiaino da tè noce moscata macinata
0.25 cucchiaino da tè curcuma in polvere
0.25 cucchiaino da tè chiodi di garofano macinati
5 g zenzero
350 ml latte (3,5 % di grassi)
220 g crème fraîche
panna da montare 100 g
2 cucchiai da tavola stabilizzante per panna
2 cucchiai da tavola sciroppo d'acero
50 g nocciole pecan tostate
Legumi per la cottura cieca

Preparazione

1. Imburra uno stampo per torta con un cucchiaino da tè di burro.
2. Sminuzza le nocciole in un mixer in modo grossolano.
3. Aggiungi fiocchi d'avena, farina di riso e fecola di tapioca, 50 grammi di zucchero e un pizzico di sale al mixer.
4. Frulla gli ingredienti fino a ottenere una farina fine.
5. Taglia la bacca di vaniglia a metà per il lungo e raschia i semi con un coltello.
6. Mescola 60 grammi di burro e un terzo dei semi di vaniglia con il mix di farine.
7. Lavora il composto con le dita fino a ottenere piccole briciole.
8. Premi le briciole saldamente nello stampo, anche sui bordi.
9. Metti lo stampo nel congelatore per 15 minuti.
10. Nel frattempo, taglia la zucca a cubetti.
11. Cuoci i cubetti di zucca in acqua bollente in un pentolino per circa 10 minuti fino a renderli teneri.
12. Scola l'acqua e lascia scolare la zucca.
13. Frulla la zucca con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia.
14. Stendi carta da forno e legumi (ad es. fagioli secchi) sulla base precedentemente raffreddata.
15. Inforna la base nel forno preriscaldato a 180 gradi in modalità statica (o 160 gradi in modalità ventilata) per 25-30 minuti.
16. Togli la base dal forno e rimuovi la carta da forno e i legumi.
17. Lascia raffreddare la base per 10 minuti.
18. Mescola lo zucchero rimanente con l'amido e le spezie in una pentola grande.
19. Sbuccia lo zenzero e tritalo finemente.
20. Aggiungi latte, 120 grammi di crème fraîche, crema di zucca, un terzo dei semi di vaniglia e lo zenzero nella pentola.
21. Porta il composto a ebollizione mescolando.
22. Lascia sobbollire la crema per 2 minuti a fuoco basso.
23. Togli la pentola dal fuoco e mescola 30 grammi di burro.
24. Filtra la crema attraverso un colino fine.
25. Lascia raffreddare la crema per 15 minuti.
26. Versa la crema sulla base già cotta e livella la superficie.
27. Metti la torta in frigorifero per almeno 3 ore.
28. Monta la panna con stabilizzante, la crème fraîche rimanente, sciroppo d'acero e i semi di vaniglia rimanenti fino a ottenere una crema densa.
29. Aggiungi due terzi della crema di panna al centro della torta.
30. Stendi la crema in modo circolare con il dorso del cucchiaio e lascia un bordo libero largo 5-6 centimetri.
31. Trita le noci e cospargile sul bordo libero.
32. Servi la crema di panna rimanente separatamente.

Valori per porzione

kcal: 306
Protein: 4 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 29 g