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🍰 Crocche di Pumpernickel croccanti con triplice mousse di formaggio

385 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 cucchiaino zafferano (macinato)
• 2 cucchiai di vino bianco secco
• 2 cucchiai di polpa di zucca (barattolo)
• 1 peperone rosso
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipollotto
• 2 cucchiai di erba cipollina a rotelle
• 1 cucchiaino di rafano (barattolo)
• 5 fogli di gelatina
• 150 g formaggio spalmabile
• fiocchi di latte 150 g
• panna da montare 150 ml
• sale
• pepe bianco
• pepe di cayenna
• 4 foglie di insalata
• 18 fette pumpernickel (rotonde)
• Caviale a piacere (ad es. caviale di seppia, trota e salmone)

Preparazione

1. 1. Sciogli lo zafferano in un goccio di vino leggermente caldo.
2. 2. Mescola la miscela di zafferano e vino con la zucola scolata e frulla il tutto fino a ottenere una massa fine.
3. 3. Lava il peperone, rimuovi il torsolo e taglialo a metà per il lungo.
4. 4. Prendi una delle metà di peperone e frullala insieme allo spicchio d'aglio sbucciato fino a ottenere una purea fine.
5. 5. Taglia l'altra metà di peperone in cubetti molto piccoli.
6. 6. Incorporare i cubetti di peperone nella massa di zucca.
7. 7. Lava i cipollotti, rimuovi le punte secche e tritali finemente.
8. 8. Mescola i cipollotti tritati con l'erba cipollina e il rafano.
9. 9. Immergi la gelatina in acqua fredda.
10. 10. Strizza bene la gelatina ammollata.
11. 11. Sciogli la gelatina in un piccolo pentolino a fuoco molto basso.
12. 12. Mescola il formaggio spalmabile e il quark in una ciotola fino a renderli lisci.
13. 13. Prendi due cucchiai della miscela di formaggio e mescolali nella gelatina sciolta.
14. 14. Rimetti la miscela di gelatina e formaggio nella restante miscela di formaggio e quark.
15. 15. Monta la panna a neve.
16. 16. Incorpora delicatamente la panna montata nella crema di formaggio.
17. 17. Dividi la mousse finita in tre porzioni uguali.
18. 18. Mescola la purea di zucca nella prima porzione di mousse.
19. 19. Condisci la prima porzione con sale e pepe bianco a gusto.
20. 20. Mescola la purea di peperone nella seconda porzione di mousse.
21. 21. Condisci la seconda porzione con sale e pepe di cayenna a gusto.
22. 22. Mescola la miscela di cipollotti nella terza porzione di mousse.
23. 23. Condisci la terza porzione con sale a gusto.
24. 24. Riempi ciascuna delle tre varianti di mousse in un contenitore basso.
25. 25. Lava l'insalata, rimuovi le foglie appassite e strizzala bene.
26. 26. Strappa l'insalata asciutta in piccoli pezzi.
27. 27. Disponi i pezzi di insalata sulle fette di pumpernickel.
28. 28. Con un cucchiaio o una sac à poche, preleva piccoli nidi di ogni variante di mousse.
29. 29. Adagia i nidi di mousse sulle fette di pane guarnite con insalata.
30. 30. Garnire i bocconcini con caviale e servire.

Valori per porzione

• kcal: 385
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 24 g