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🍽️ Pane di segale scuro dal forno

2451 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Versa 100 millilitri di acqua bollente sui chicchi di segale.
  2. 2. Lascia i chicchi in ammollo tutta la notte.
  3. 3. Il giorno dopo, scola l'acqua.
  4. 4. Lascia scolare bene i chicchi.
  5. 5. Mescola i due tipi di farina di segale con il lievito madre.
  6. 6. Aggiungi i semi di girasole.
  7. 7. Aggiungi i chicchi di segale ammollati.
  8. 8. Mescola il tutto bene in una ciotola.
  9. 9. Aggiungi il sale.
  10. 10. Aggiungi il succo di barbabietola.
  11. 11. Aggiungi circa 150 millilitri di acqua lentamente.
  12. 12. Impasta l'impasto, meglio con la planetaria.
  13. 13. Impasta finché l'impasto non si stacca dai bordi della ciotola.
  14. 14. Usa un po' più o meno acqua se necessario.
  15. 15. Infarina leggermente l'impasto con un po' di farina.
  16. 16. Copri l'impasto con un panno.
  17. 17. Lascia riposare l'impasto per circa 45 minuti.
  18. 18. Dopo il riposo, impasta nuovamente l'impasto con vigore.
  19. 19. L'impastatura dura circa 5-10 minuti.
  20. 20. Metti l'impasto in una forma imburrata.
  21. 21. Copri la forma.
  22. 22. Lascia riposare l'impasto per altre 3 ore circa.
  23. 23. Preriscalda il forno a 150 gradi con ventilazione.
  24. 24. Spennella l'impasto con un po' d'acqua.
  25. 25. Fodera bene la teglia con carta stagnola.
  26. 26. Metti il pane sulla griglia inferiore.
  27. 27. Inforna il pane per circa 14 ore.
  28. 28. Dopo un'ora, riduci la temperatura a 120 gradi.
  29. 29. Lascia raffreddare il pane per circa 1 ora nel forno spento.
  30. 30. Sforma il pane.
  31. 31. Taglia il pane a fette.
  32. 32. Servi il pane.

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