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🍽️ Purea di Baccalà alla Provenzale

820 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti il baccalà in una ciotola e coprilo con acqua fredda.
  2. 2. Lascia in ammollo il pesce per almeno 12 ore.
  3. 3. Cambia l'acqua più volte durante questo periodo.
  4. 4. Togli il pesce dall'acqua e lascialo scolare.
  5. 5. Metti il pesce in una pentola e coprilo con il latte.
  6. 6. Coperchi la pentola e porta il latte a bollore.
  7. 7. Spegni il fuoco dopo che il latte ha bollito.
  8. 8. Lascia in infusione il pesce nel latte caldo per 8-10 minuti.
  9. 9. Preriscalda il forno sulla funzione grill.
  10. 10. Togli il pesce dal latte e metti da parte il latte.
  11. 11. Rimuovi la pelle dal pesce.
  12. 12. Sbriciola il pesce con una forchetta in piccoli pezzi.
  13. 13. Rimuovi con cura tutte le lische dal pesce.
  14. 14. Pela l'aglio e tritalo finemente.
  15. 15. Metti il pesce, circa 250 millilitri del latte di pesce, la metà dell'olio, l'aglio tritato e la scorza di limone in un mixer.
  16. 16. Frulla gli ingredienti fino a ottenere una massa liscia.
  17. 17. Aggiungi gradualmente il resto dell'olio e il latte rimanente.
  18. 18. Continua a frullare fino a quando la massa non ha la consistenza di un purè di patate sgranato.
  19. 19. Condisci il purè con succo di limone e pepe.
  20. 20. Metti il purè in una pirofila resistente al calore.
  21. 21. Gratina brevemente il purè sotto il grill del forno.

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