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🍰 Puré di Patate e Anguilla Affumicata in Crespelle alle Erbe

321 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 300 g patate da lessa
• 1 manciata di spinaci
• 1 manciata di erbe (ad es. cerfoglio e prezzemolo)
• sale
• 1 uovo
• 75 g farina
• 150 ml latte
• noce moscata
• burro chiarificato (per friggere)
• 200 g anguilla affumicata (senza pelle e lische)
• panna acida 1 cucchiaio
• succo di limone
• pepe (macinato)
• 2 cucchiai di erba cipollina tagliata a rondelle

Preparazione

1. 1. Lava bene le patate.
2. 2. Cuoci le patate al vapore per circa 30 minuti, finché sono tenere.
3. 3. Sciacqua gli spinaci e le erbe sotto acqua corrente.
4. 4. Asciuga bene le verdure.
5. 5. Stacca le foglie dai gambi.
6. 6. Scottare brevemente le verdure in acqua bollente salata (cuocere brevemente in acqua bollente).
7. 7. Raffreddare le verdure con acqua fredda per fermare la cottura.
8. 8. Lascia scolare bene le verdure.
9. 9. Frulla metà delle verdure insieme alla metà del latte.
10. 10. Aggiungi l'uovo, il latte rimanente e la farina al composto.
11. 11. Mescola fino a ottenere un impasto denso per crespelle.
12. 12. Condisci l'impasto con sale e noce moscata.
13. 13. Lascia riposare l'impasto per circa 10 minuti.
14. 14. Scalda il burro chiarificato in una padella.
15. 15. Versa un mestolo di impasto nella padella calda (diametro ca. 20 cm).
16. 16. Cuoci la crespella per 1-2 minuti per lato, fino a doratura.
17. 17. Ripeti l'operazione fino a preparare 4 crespelle.
18. 18. Sbuccia le patate cotte.
19. 19. Schiaccia le patate finemente con una forchetta.
20. 20. Taglia l'anguilla affumicata a piccoli pezzi.
21. 21. Aggiungi l'anguilla e la panna acida alle patate.
22. 22. Condisci il ripieno con sale, succo di limone e pepe.
23. 23. Stendi il composto di patate e anguilla sulle crespelle.
24. 24. Spolvera le crespelle ripiene con erba cipollina.
25. 25. Arrotola le crespelle.
26. 26. Servi le crespelle ancora calde.

Valori per porzione

• kcal: 321
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 28 g