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🍽️ Torri di Polenta e Salmone

284 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 300 ml brodo vegetale classico
• 100 g semola di mais (polenta)
• 1 uovo
• sale
• pepe
• fiocchi di latte magri 60 g
• 1 cucchiaio crema per insalate
• 40 g crème fraîche (15 % di grassi; 2 cucchiai)
• 0.5 piccola limone biologico
• 1 pizzico polvere di wasabi (più a piacere)
• 2 rametti aneto
• 250 g salmone affumicato (2 fette; 8 mm di spessore)
• 40 g caviale tedesco (8 cucchiaini da tè)

Preparazione

1. 1. Porta il brodo a ebollizione in un pentolino.
2. 2. Aggiungi la semola di mais mescolando continuamente. Attenzione, la miscela schizza!
3. 3. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire la polenta per circa 15 minuti. Mescola di tanto in tanto.
4. 4. Rimuovi il pentolo dal fuoco.
5. 5. Aggiungi l'uovo alla polenta.
6. 6. Condisci il composto con sale e pepe.
7. 7. Fodera una teglia da forno con carta da forno.
8. 8. Distribuisci la semola di mais sulla teglia.
9. 9. Usa una spatola in silicone per stendere la polenta in modo uniforme, spessa circa 1 cm.
10. 10. Lascia raffreddare la polenta per circa 40 minuti.
11. 11. Mescola il quark, la crema per insalate e la crème fraîche in una ciotola.
12. 12. Grattugia finemente la scorza del limone.
13. 13. Aggiungi la scorza di limone e la polvere di wasabi alla crema.
14. 14. Aggiungi, a piacere, un po' di succo di limone.
15. 15. Assaggia la crema, salala leggermente e, se vuoi, aggiungi pepe.
16. 16. Lava l'aneto e asciugalo scuotendolo.
17. 17. Taglia dei cerchi con un tagliabiscotti rotondo (4 cm di diametro) dal salmone.
18. 18. Conserva i ritagli di salmone rimasti.
19. 19. Immergi il tagliabiscotti in acqua di tanto in tanto.
20. 20. Taglia anche dei cerchi (4 cm di diametro) dalla polenta raffreddata.
21. 21. Spennella i cerchi di polenta sottilmente con la crema al wasabi.
22. 22. Impila alternando 3 cerchi di polenta e 2 di salmone per formare una torre.
23. 23. Posiziona sempre i lati della polenta spennellati verso il salmone.
24. 24. Premi delicatamente gli strati.
25. 25. Le torri dovrebbero essere alte circa 6 cm.
26. 26. Chiudi ogni torre con un cerchio di polenta.
27. 27. Spennella la parte superiore con un po' di crema rimasta.
28. 28. Trita i ritagli di salmone molto finemente.
29. 29. Distribuisci il salmone tritato e il caviale sulle torri.
30. 30. Guarnisci le torri con piccoli rametti di aneto.
31. 31. Servi i piatti.

Valori per porzione

• kcal: 284
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 20 g