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🍽️ Sostanzioso Pörkölt di Zander

290 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Rimuovi le squame, le interiora e le branchie dallo zander.
  2. 2. Sciacqua il pesce dentro e fuori sotto acqua fredda corrente.
  3. 3. Sgocciola la carne con attenzione dalle lische.
  4. 4. Metti i filetti in frigorifero, coperti, finché non ti servono.
  5. 5. Immergi testa, coda e lische di pesce sotto acqua fredda corrente per circa 15 minuti.
  6. 6. Continua a sciacquare finché l'acqua non diventa limpida.
  7. 7. Metti questi pezzi di pesce in una pentola.
  8. 8. Coprili con acqua fredda.
  9. 9. sbuccia uno spicchio d'aglio.
  10. 10. Schiaccia lo spicchio d'aglio.
  11. 11. sbuccia una cipolla.
  12. 12. Taglia la cipolla a pezzetti piccoli.
  13. 13. Lava i pomodori, i finocchi e i porri.
  14. 14. Lascia scolare le verdure.
  15. 15. Taglia pomodori, finocchi e porri in pezzi grandi.
  16. 16. Lava i pomodori da sugo e i peperoni.
  17. 17. Taglia i pomodori e i peperoni a metà.
  18. 18. Rimuovi il picciolo e i semi.
  19. 19. Taglia la polpa dei pomodori e dei peperoni a pezzi.
  20. 20. Sciogli il burro in una pentola.
  21. 21. Rosola le cipolle nel burro.
  22. 22. Aggiungi la paprika.
  23. 23. Fai rosolare la paprika per 1-2 minuti.
  24. 24. Fai attenzione che la paprika non si bruci.
  25. 25. Aggiungi il brodo di pesce concentrato.
  26. 26. Porta il liquido a bollore.
  27. 27. Continua a far ridurre il liquido.
  28. 28. Continua a cuocere finché ne restano circa 1/2 litro.
  29. 29. Aggiungi i pezzi di pomodori e peperoni preparati al sugo.
  30. 30. Lascia sobbollire il sugo per circa 45 minuti.
  31. 31. Passa il composto attraverso un colino.
  32. 32. Assaggia il sugo e regola di sale.
  33. 33. Riscalda nuovamente il sugo.
  34. 34. Prepara nel frattempo i filetti di zander.

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