← Tutte le ricette

🍽️ Delicato merluzzo con salsa piccante al lime e dip alle olive

442 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g filetto di merluzzo norvegese senza pelle e lische (merluzzo invernale; in alternativa merluzzo norvegese)
• sale
• 1 scalogno
• 2 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di burro
• 1 peperoncino rosso
• 200 ml brodo di pesce
• 100 ml vino bianco secco
• 0.5 foglia di lime
• 1 frutto della passione
• 2 cucchiai di crème fraîche
• 1 cucchiaio di roux
• sale
• pepe
• 125 g olive nere
• 2 filetti di acciughe (in scatola)
• 2 cucchiaini di capperi
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• pepe
• 2 rametti di prezzemolo

Preparazione

1. 1. Prendi le olive, le acciughe e i capperi e tritali grossolanamente.
2. 2. Metti gli ingredienti tritati in una ciotola.
3. 3. Frulla il composto finemente fino a renderlo liscio.
4. 4. Aggiungi l'olio d'oliva poco alla volta, mescolando, fino a ottenere una crema liscia.
5. 5. Aggiungi il prezzemolo tritato alla crema.
6. 6. Condisci la tapenade con pepe.
7. 7. Pelare lo scalogno e l'aglio.
8. 8. Taglia lo scalogno e l'aglio a cubetti fini.
9. 9. Apri il peperoncino longitudinalmente.
10. 10. Rimuovi i semi dal peperoncino.
11. 11. Trita finemente il peperoncino.
12. 12. Sciogli metà del burro in un pentolino.
13. 13. Stufa scalogno, aglio e peperoncino a fuoco medio fino a renderli traslucidi.
14. 14. Aggiungi il brodo di pesce e il vino.
15. 15. Porta la salsa a bollore.
16. 16. Lascia sobbollire la salsa coperchio aperto per 8-10 minuti, fino a quando si addensa.
17. 17. Grattugia finemente la scorza del lime.
18. 18. Spremi il succo del lime.
19. 19. Spremi il frutto della passione.
20. 20. Aggiungi la crème fraîche e il roux alla salsa.
21. 21. Aggiungi la scorza di lime alla salsa.
22. 22. Filtra il succo di lime e di frutto della passione nella salsa.
23. 23. Riscalda brevemente la salsa senza farla tornare a bollore.
24. 24. Aggiungi il burro rimanente alla salsa.
25. 25. Condisci la salsa con sale e pepe.
26. 26. Riempi una pentola capiente con acqua, in modo che il pesce sia completamente coperto.
27. 27. Aggiungi una generosa quantità di sale all'acqua (3 cucchiai di sale per litro).
28. 28. Sciacqua i filetti di merluzzo.
29. 29. Asciuga bene i filetti.
30. 30. Metti il pesce nell'acqua bollente.
31. 31. Cuoci il pesce per circa 8-10 minuti, a seconda dello spessore dei filetti.
32. 32. Non far bollire l'acqua vigorosamente.
33. 33. Rimuovi delicatamente i filetti di pesce dall'acqua.
34. 34. Lascia scolare brevemente i filetti.
35. 35. Servi il merluzzo su piatti caldi.
36. 36. Aggiungi la salsa al peperoncino e lime.
37. 37. Servi la tapenade come contorno.

Valori per porzione

• kcal: 442
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 6 g