🍽️ Tenero filetto di agnello con gnocchi alle olive e verdure stufate

Name: Tenero filetto di agnello con gnocchi alle olive e verdure stufate
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 cipolla; 1 spicchio d'aglio; 4 cucchiai olio d'oliva; 100 g verdura per brodo tagliata a cubetti (surgelata); 1 rametto rosmarino; 4 rametti di timo; chiodi di garofano; 100 ml vino bianco; 1 lattina (400 ml) brodo di agnello; 600 g filetto di agnello disossato (filetto di agnello); 1 mazzo basilico; sale; pepe macinato; 500 g patate farinose; sale; 40 g olive nere (denocciolate); 4 cucchiai olio d'oliva; 2 tuorli (M); 80 g farina; 600 g verdure miste (ad es. carote, melanzane, zucchine, cuori di carciofo); 4 cucchiai olio; 1 pizzico rosmarino; 1 pizzico timo; 1 spicchio d'aglio; sale; pepe macinato

820 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 cipolla
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai olio d'oliva
100 g verdura per brodo tagliata a cubetti (surgelata)
1 rametto rosmarino
4 rametti di timo
chiodi di garofano
100 ml vino bianco
1 lattina (400 ml) brodo di agnello
600 g filetto di agnello disossato (filetto di agnello)
1 mazzo basilico
sale
pepe macinato
500 g patate farinose
sale
40 g olive nere (denocciolate)
4 cucchiai olio d'oliva
2 tuorli (M)
80 g farina
600 g verdure miste (ad es. carote, melanzane, zucchine, cuori di carciofo)
4 cucchiai olio
1 pizzico rosmarino
1 pizzico timo
1 spicchio d'aglio
sale
pepe macinato

Preparazione

1. Pelare la cipolla e l'aglio e tagliarli a cubetti piccoli.
2. Scaldare due cucchiai di olio d'oliva in una pentola.
3. Aggiungere cipolla, aglio, verdura per brodo, erbe aromatiche e chiodi di garofano nell'olio caldo e rosolarli brevemente.
4. Sfumare il composto con il vino bianco e aggiungere il brodo di agnello.
5. Lasciare sobbollire il brodo per venti minuti.
6. Filtrare il brodo attraverso un colino fine per rimuovere i solidi.
7. Posizionare il filetto di agnello nel brodo caldo e cuocerlo a poché per dodici-quindici minuti.
8. Rimuovere la carne e tenerla in caldo.
9. Ridurre il brodo a fuoco vivace fino a ridurlo alla metà.
10. Sciacquare il basilico, asciugarlo e tagliare le foglie grossolanamente.
11. Aggiungere il basilico al brodo concentrato e frullare la salsa fino a renderla liscia.
12. Aggiungere l'olio d'oliva rimanente e condire la salsa con sale e pepe.
13. Tenere la salsa in caldo.
14. Pelare le patate, sciacquarle e tagliarle a metà.
15. Cuocere le patate in acqua salata per venti-quindici minuti fino a renderle tenere.
16. Tagliare le olive finemente.
17. Scolare le patate e lasciarle asciugare bene.
18. Passare le patate attraverso una pressapatate.
19. Aggiungere gradualmente olio d'oliva, tuorli e farina e mescolare il tutto fino a ottenere un impasto liscio.
20. Incorporare le olive tagliate finemente nell'impasto.
21. Assaggiare l'impasto e aggiustare di sale.
22. Umidi due cucchiai e formare piccoli gnocchi con il composto di patate.
23. Aggiungere gli gnocchi in acqua bollente salata e cuocerli per sei-due minuti.
24. Rimuovere gli gnocchi cotti dall'acqua con una schiumarola.
25. Pulire le verdure e tagliarle a pezzetti piccoli.
26. Scaldare l'olio in una padella.
27. Rosolare le verdure girandole di tanto in tanto per circa dieci minuti.
28. Aggiungere le erbe aromatiche alle verdure.
29. Pelare l'aglio e schiacciarlo aggiungendolo alle verdure.
30. Condire le verdure con sale e pepe.
31. Tagliare il filetto di agnello a fette.
32. Servire la carne con la salsa al basilico, gli gnocchi alle olive e le verdure.

Valori per porzione

kcal: 820
Protein: 48 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 58 g