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🍽️ Merluzzo tenero in brodo vegetale aromatico

474 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 8 cipollotti
• 300 g fave fresche
• 500 ml brodo di pesce (brodo)
• 1 cucchiaino olio di peperoncino
• 100 ml vino bianco secco
• 40 ml Pernod
• 4 filetti di merluzzo (ca. 180 g ciascuno)
• 4 rametti aneto
• sale marino
• pepe (macinato al momento)

Preparazione

1. 1. Lava bene i cipollotti.
2. 2. Taglia le estremità dure dei cipollotti.
3. 3. Taglia a metà dei cipollotti a fette oblique.
4. 4. Taglia l'altra metà dei cipollotti semplicemente a metà.
5. 5. Sciacqua brevemente le fave sotto acqua corrente.
6. 6. Lascia scolare bene le fave.
7. 7. Metti il brodo vegetale, l'olio, il vino e il Pernod (un liquore all'anice) in una pentola.
8. 8. Porta il liquido a bollore.
9. 9. Aggiungi i cipollotti tagliati a metà e le fave nel brodo.
10. 10. Abbassa la fiamma a un livello basso.
11. 11. Lascia sobbollire delicatamente gli ingredienti per circa 5 minuti.
12. 12. Sciacqua il merluzzo sotto acqua fredda.
13. 13. Asciuga il merluzzo con un panno da cucina.
14. 14. Lava i rametti di aneto.
15. 15. Sgancia le foglie di aneto dai rametti.
16. 16. Condisci il brodo con sale e pepe.
17. 17. Abbassa nuovamente la fiamma, in modo che il liquido raggiunga circa 70 gradi Celsius.
18. 18. Aggiungi il merluzzo nel brodo caldo.
19. 19. Aggiungi i cipollotti rimasti nella pentola.
20. 20. Aggiungi le foglie di aneto nella pentola.
21. 21. Cuoci il pesce a poché per circa 10 minuti.
22. 22. Assaggia il piatto prima di servire per un'ultima regolazione del sapore.

Valori per porzione

• kcal: 474
• Protein: 60 g · Fett/Fat: 4 g · Carbs: 35 g