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🍽️ Rotoli di Pizza Zucchina e Ricotta

265 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 230 g farina integrale di farro
• 2 cucchiaio farina integrale di farro (per lavorare)
• 20 g crusca d'avena (3 cucchiai colmi)
• 0.25 cubetto lievito (10 g)
• sale
• 2.5 cucchiaio olio d'oliva
• 2 scalogni
• 1 spicchio d'aglio
• 250 g zucchine
• pepe
• 250 g ricotta
• 30 g pesto verde (3 cucchiai)
• 45 g pinoli tostati (3 cucchiai)

Preparazione

1. 1. Metti la farina e la crusca d'avena in una ciotola.
2. 2. Fai una piccola depressione al centro del mix di farina.
3. 3. Sciogli il lievito in 1 1/2 cucchiai di acqua tiepida.
4. 4. Aggiungi il mix di lievito nella depressione.
5. 5. Lascia lievitare l'impasto per 5 minuti sotto un panno.
6. 6. Aggiungi sale, 1 1/2 cucchiai di olio e 110 ml di acqua all'impasto.
7. 7. Impasta il tutto per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio.
8. 8. Lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per 1 ora.
9. 9. Sbuccia gli scalogni e l'aglio.
10. 10. Taglia gli scalogni e l'aglio a cubetti piccoli.
11. 11. Pulisci e lava le zucchine.
12. 12. Taglia le zucchine a cubetti piccoli.
13. 13. Scalda l'olio rimasto in una padella.
14. 14. Rosola scalogni, aglio e zucchine per 3-5 minuti a fuoco medio.
15. 15. Condisci il mix con sale e pepe.
16. 16. Rimuovi la padella dal fuoco.
17. 17. Lascia raffreddare leggermente il mix.
18. 18. Aggiungi la ricotta e mescola.
19. 19. Assaggia il ripieno.
20. 20. Infarina leggermente una superficie di lavoro.
21. 21. Stendi l'impasto a forma di rettangolo.
22. 22. Stendi il pesto sull'impasto.
23. 23. Lascia un bordo di circa 1,5 cm libero.
24. 24. Distribuisci il mix di zucchine e ricotta sul pesto.
25. 25. Spargi i pinoli sopra.
26. 26. Arrotola l'impasto strettamente.
27. 27. Metti il rotolo con la cucitura verso il basso su una teglia foderata con carta da forno.
28. 28. Taglia il rotolo in 8 pezzi.
29. 29. Separa leggermente i pezzi.
30. 30. Preriscalda il forno a 180 °C (ventilato 160 °C; livello gas 2-3).
31. 31. Inforna i rotoli per 40-45 minuti.
32. 32. Rimuovi i rotoli di pizza dal forno.
33. 33. Servi i rotoli.

Valori per porzione

• kcal: 265
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 25 g