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🍝 Costolette di agnello croccanti con verdure di lenticchie e peperoni

685 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti le lenticchie in una ciotola e copri con molta acqua. Lasciale in ammollo tutta la notte.
  2. 2. Lava il peperone. Taglialo a metà e rimuovi l'interno. Taglia la polpa del peperone in cubetti molto piccoli.
  3. 3. Trita finemente l'uvetta e le olive.
  4. 4. Sciacqua le erbe sotto acqua corrente. Scuotile per asciugarle, stacca le foglie dai gambi e tritale finemente.
  5. 5. Scola l'acqua di ammollo delle lenticchie. Cuoci le lenticchie in acqua fresca per circa 20 minuti (o segui le istruzioni della confezione), finché non sono morbide.
  6. 6. Scalda 2 cucchiai di olio in una grande padella. Aggiungi il peperone a cubetti, l'uvetta e le olive. Rosola il composto per 2-3 minuti a fuoco alto.
  7. 7. Sciacqua la carne di agnello sotto acqua fredda. Asciugala con carta da cucina.
  8. 8. Condisci la carne di agnello con abbondante sale e pepe.
  9. 9. Scalda l'olio rimanente in una padella antiaderente. Cuoci la carne di agnello su ogni lato per 3-4 minuti fino a doratura.
  10. 10. Sbuccia l'avocado. Taglialo a metà e rimuovi il nocciolo.
  11. 11. Taglia la polpa dell'avocado in piccoli cubetti.
  12. 12. Mescola la paprika affumicata con le verdure di peperone nella padella.
  13. 13. Sfuma le verdure con il vino.
  14. 14. Aggiungi le lenticchie scolate, i cubetti di avocado e le erbe tritate alla padella. Mescola delicatamente.
  15. 15. Assaggia le verdure e regola di sale e pepe.
  16. 16. Premi il lato con il grasso della carne di agnello nei pistacchi, in modo che si attacchino.
  17. 17. Adagia la carne di agnello sulle verdure di lenticchie e peperoni.
  18. 18. Decora il piatto con i germogli e servi immediatamente.

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