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🍽️ Ravioli con ripieno di pinoli e cotolette di vitello croccanti

350 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Setaccia la farina su una superficie di lavoro pulita.
  2. 2. Con la mano, crea una depressione al centro della farina.
  3. 3. Sbatti le uova in una ciotola separata e sbattile fino a renderle spumose.
  4. 4. Salate le uova e mescolate l'olio d'oliva.
  5. 5. Versate il mix uova-olio nella depressione nella farina.
  6. 6. Mescolate lentamente la farina dai bordi con le dita, incorporando il liquido.
  7. 7. Impastate l'impasto con energia fino a quando diventa elastico e liscio.
  8. 8. Se l'impasto è troppo secco o troppo appiccicoso, regolate leggermente la quantità di farina.
  9. 9. Avvolgete l'impasto in un panno umido e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
  10. 10. Separate un uovo, separando con cura il tuorlo dall'albume.
  11. 11. Tostate i pinoli in una padella asciutta fino a quando sono dorati e profumati.
  12. 12. Sciacquate rapidamente le erbe e scuotetele per asciugarle.
  13. 13. Tritate finemente le erbe.
  14. 14. Pelate la scaloglia e l'aglio.
  15. 15. Tritate la scaloglia e l'aglio molto finemente.
  16. 16. Strizzate bene la ricotta in modo che non contenga più umidità.
  17. 17. Mescolate la ricotta scolata con il tuorlo d'uovo, il parmigiano e il pangrattato.
  18. 18. Incorporatela scaloglia e l'aglio tritati finemente nel composto di ricotta.
  19. 19. Aggiungete i pinoli tostati e le erbe tritate.
  20. 20. Condite il ripieno con succo di limone, scorza di limone, sale e pepe.
  21. 21. Dividete l'impasto in porzioni e stendetelo, porzione per porzione, su una superficie infarinata, spesso circa 2 mm.
  22. 22. Disponete, a intervalli regolari, circa un cucchiaino di ripieno su una metà dell'impasto steso.
  23. 23. Spennellate l'impasto intorno al ripieno con un po' di albume.
  24. 24. Piegate l'altra metà dell'impasto sopra i ripieni.
  25. 25. Premete bene l'impasto intorno al ripieno su tutti i lati.
  26. 26. Tagliate i ravioli con una rotella dentata per formare forme quadrate.
  27. 27. Portate l'acqua a ebollizione e aggiungete il sale.
  28. 28. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per 3 fino a 4 minuti.
  29. 29. Rimuovete i ravioli non appena galleggiano in superficie.
  30. 30. Sciacquate rapidamente la carne e tamponatela per asciugarla.
  31. 31. Appiattite la carne battendola fino a renderla sottile.
  32. 32. Dividete ogni cotoletta in tre piccoli pezzi, per ottenere un totale di 12 pezzi.
  33. 33. Scaldate l'olio e un cucchiaio di burro in una padella calda.
  34. 34. Frigger le cotolette a fuoco medio per 1 fino a 2 minuti da un lato.
  35. 35. Disponete le foglie di salvia sulle cotolette durante la frittura.
  36. 36. Girate le cotolette e cuocetele dall'altro lato.
  37. 37. Condite le cotolette con sale e pepe.
  38. 38. Rimuovete le cotolette cotte dalla padella dopo circa 1 fino a 2 minuti.
  39. 39. Sciogliete il burro rimanente nella stessa padella.
  40. 40. Condite il burro sciolto con sale e pepe.
  41. 41. Saltate brevemente i ravioli scolati nel burro.
  42. 42. Impiattate i ravioli.
  43. 43. Accomodate le cotolette accanto ai ravioli.
  44. 44. Guarnite il piatto a piacere con salvia fritta.

Valori per porzione