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🍽️ Risotto cremoso ai funghi con carote e porro

581 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 600 g funghi misti (ad es. gallinacci, porcini, castagnini)
• 2 carote
• 2 scalogni
• 1 cipolla
• 1 l brodo vegetale
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 50 g burro
• 150 ml vino bianco secco
• 300 g riso per risotti (ad es. Carnaroli, Arborio)
• sale
• pepe (macinato al momento)
• 125 g formaggio stagionato forte (ad es. formaggio di montagna)
• 2 cucchiai prezzemolo tritato

Preparazione

1. 1. Lava bene i funghi.
2. 2. Taglia i funghi a pezzi piccoli in base alle dimensioni o lasciali interi.
3. 3. sbuccia le carote.
4. 4. Taglia le carote a metà per il lungo.
5. 5. Taglia le carote a fette sottili.
6. 6. Lava i porri.
7. 7. Rimuovi le estremità dure dei porri.
8. 8. Taglia i porri ad anelli sottili.
9. 9. sbuccia la cipolla.
10. 10. Trita la cipolla finemente.
11. 11. Porta il brodo vegetale a ebollizione.
12. 12. Mantieni il brodo caldo al livello più basso.
13. 13. Scalda 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di burro in una pentola.
14. 14. Fai appassire le cipolle fino a renderle traslucide.
15. 15. Aggiungi le carote.
16. 16. Mescola le carote.
17. 17. Aggiungi il riso.
18. 18. Friggeri il riso mescolando per alcuni minuti.
19. 19. Friggeri il riso finché non sfrigola leggermente.
20. 20. Sfuma con il vino.
21. 21. Lascia ridurre il liquido quasi completamente.
22. 22. Aggiungi circa 1 mestolo di brodo caldo.
23. 23. Lascia assorbire il brodo dal riso.
24. 24. Mescola di tanto in tanto.
25. 25. Aggiungi la prossima porzione di brodo.
26. 26. Ripeti l'operazione con il brodo.
27. 27. Cuoci il risotto in questo modo per ca. 17 minuti.
28. 28. Grattugia il formaggio.
29. 29. Scalda l'olio d'oliva rimanente in una padella.
30. 30. Friggeri i funghi per ca. 5 minuti mescolando fino a renderli teneri.
31. 31. Aggiungi i porri.
32. 32. Friggeri il mix per altri 2-3 minuti.
33. 33. Condisci il mix con sale e pepe.
34. 34. Rimuovi il risotto cotto al dente dal fuoco.
35. 35. Mescola vigorosamente il burro rimanente.
36. 36. Mescola vigorosamente 50 g del formaggio.
37. 37. Aggiungi i funghi con i porri al risotto.
38. 38. Assaggia il piatto.
39. 39. Serva il piatto immediatamente.
40. 40. Spolvera il piatto con il prezzemolo.
41. 41. Servi il formaggio rimanente a parte per spolverare.

Valori per porzione

• kcal: 581
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 65 g