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🍽️ Risotto cremoso con zucca e funghi

504 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 350 g riso per risotti (Vialone)
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla piccola
• 200 ml vino bianco
• 200 g funghi shiitake
• 250 g zucca moscata
• 700 ml brodo vegetale
• sale
• pepe (macinato fresco)
• olio d'oliva (spremato a freddo)
• 2 foglie di salvia (tritate finemente
• burro
• parmigiano (grattugiato fresco)

Preparazione

1. 1. Taglia la polpa della zucca a cubetti piccoli.
2. 2. Pulisci i funghi e tagliali a spicchi.
3. 3. Pela l'aglio e la cipolla e tritali molto finemente.
4. 4. Scalda 2 o 3 cucchiai di olio in una pentola.
5. 5. Fai appassire cipolle e aglio a fuoco dolce.
6. 6. Aggiungi il riso e fallo tostare brevemente.
7. 7. Aspetta che il riso sia completamente coperto dall'olio.
8. 8. Sfumare il riso con il vino.
9. 9. Lascia evaporare il liquido e porta il composto a bollore.
10. 10. Aggiungi il brodo, un mestolo alla volta.
11. 11. Mescola continuamente.
12. 12. Ripeti l'aggiunta di brodo e il mescolamento finché il riso non è al dente.
13. 13. Questa fase richiede circa 20 o 25 minuti.
14. 14. Aggiungi i pezzi di zucca dopo circa 10 minuti.
15. 15. Cuoci i pezzi di zucca insieme al riso.
16. 16. Nel frattempo, sciogli 1 cucchiaio di burro in una padella.
17. 17. Rosola i funghi a fuoco medio.
18. 18. Condisci i funghi con sale e pepe.
19. 19. Aggiungi i funghi e la salvia al risotto poco prima della fine della cottura.
20. 20. Manteca il risotto con 1 o 2 cucchiaini di burro.
21. 21. Aggiungi 2 o 3 cucchiai di parmigiano grattugiato.
22. 22. Condisci il piatto finale con sale e pepe a gusto.
23. 23. Servi il risotto immediatamente.
24. 24. Guarnisci con una foglia di salvia fresca, se desideri.

Valori per porzione

• kcal: 504
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 79 g