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🍽️ Risotto cremoso ai porcini

414 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 50 g porcini
• 300 g riso per risotto
• 1 cipolla (tritata finemente)
• 350 g funghi freschi (galletti, piccoli porcini... )
• 3 cucchiaio burro
• 500 ml brodo vegetale caldo (quanto basta)
• 50 ml vino bianco
• sale
• pepe
• 30 g parmigiano (grattugiato)
• 1 cucchiaio prezzemolo (tritato finemente)
• polvere di porcini (q.b.)

Preparazione

1. 1. Metti i porcini secchi in una ciotola.
2. 2. Ricopri i funghi con 300 millilitri di acqua calda.
3. 3. Lascia in ammollo i funghi per circa 10 minuti.
4. 4. Lava i funghi freschi sotto l'acqua corrente.
5. 5. Taglia i funghi freschi a pezzi piccoli.
6. 6. Filtra l'acqua di ammollo dei porcini secchi con un colino fine in una ciotola pulita.
7. 7. Strizza leggermente i funghi ammollati e tagliali a pezzetti.
8. 8. Taglia le cipolle a cubetti piccoli.
9. 9. Sciogli 1 o 2 cucchiai di burro in una pentola a fuoco medio.
10. 10. Stufa le cipolle nel burro finché diventano traslucide, ma non dorare.
11. 11. Aggiungi il riso per risotto nella pentola e mescola brevemente.
12. 12. Continua a cuocere il riso finché diventa leggermente traslucido.
13. 13. Sfuma il riso con un goccio di vino bianco.
14. 14. Mescola continuamente finché l'alcol non si è evaporato.
15. 15. Aggiungi un goccio di brodo vegetale.
16. 16. Lascia assorbire il brodo dal riso mentre mescoli.
17. 17. Aggiungi i porcini secchi ammollati e tagliati a pezzetti nella pentola.
18. 18. Aggiungi un po' dell'acqua di ammollo raccolta.
19. 19. Continua a mescolare finché il liquido non viene assorbito.
20. 20. Aggiungi ora il brodo restante poco alla volta.
21. 21. Mescola spesso il risotto.
22. 22. Ripeti l'aggiunta di brodo e la mescolatura.
23. 23. Cuoci il risotto per circa 20 o 25 minuti.
24. 24. Il riso dovrebbe essere al dente e cremoso.
25. 25. Sciogli il burro rimasto in una padella.
26. 26. Rosola i funghi freschi nel burro.
27. 27. Condisci i funghi con sale e pepe a gusto.
28. 28. Spolvera i funghi con un po' di polvere di porcini.
29. 29. Aggiungi i funghi rosolati al risotto cotto.
30. 30. Servi il risotto su piatti o in ciotole.
31. 31. Guarnisci il piatto con prezzemolo fresco.
32. 32. Aggiungi parmigiano grattugiato sopra.

Valori per porzione

• kcal: 414
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 60 g