🍽️ Purè di patate cremoso con stufato di funghi champignon e porro

Name: Purè di patate cremoso con stufato di funghi champignon e porro
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 800 g patate da lessa; Sale; 2 gambi di porro; 250 g funghi champignon; 250 g funghi ostrica; 1 scalogno; 1 spicchio d'aglio; 2 cucchiai di olio di colza; 1 cucchiaino di farina integrale di farro; 50 ml succo di mela non filtrato; Pepe; 200 ml panna da cucina; 200 ml latte (3,5 % di grassi); 1 cucchiaio di burro (15 g); Noce moscata; 1 manciata di erbe aromatiche (5 g; prezzemolo, erba cipollina)

404 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

800 g patate da lessa
Sale
2 gambi di porro
250 g funghi champignon
250 g funghi ostrica
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio di colza
1 cucchiaino di farina integrale di farro
50 ml succo di mela non filtrato
Pepe
200 ml panna da cucina
200 ml latte (3,5 % di grassi)
1 cucchiaio di burro (15 g)
Noce moscata
1 manciata di erbe aromatiche (5 g; prezzemolo, erba cipollina)

Preparazione

1. sbuccia le patate.
2. Tagliale a pezzi grandi.
3. Metti i pezzi di patate in una pentola con acqua salata.
4. Copri la pentola.
5. Cuoci le patate per circa 25 minuti, fino a quando sono tenere.
6. Lava bene il porro.
7. Taglia il porro ad anelli.
8. Taglia i funghi champignon a fette.
9. Taglia i funghi ostrica a piccoli pezzi.
10. sbuccia lo scalogno.
11. sbuccia l'aglio.
12. Trita finemente lo scalogno e l'aglio.
13. Scalda un cucchiaio di olio in una padella.
14. Stufa lo scalogno e l'aglio per 3 minuti a fuoco medio.
15. Aggiungi i funghi.
16. Frigni i funghi per circa 5 minuti.
17. Spolvera il tutto con la farina.
18. Continua a stufare il composto per 1 minuto.
19. Sfuma la padella con il succo.
20. Condisci con sale e pepe.
21. Aggiungi la panna da cucina.
22. Lascia sobbollire il composto per 3-4 minuti a fuoco medio.
23. Scalda il resto dell'olio in una seconda padella.
24. Stufa il porro per circa 5 minuti a fuoco medio.
25. Scola le patate.
26. Lasciale asciugare per un attimo.
27. Passa le patate calde attraverso un pressapatate in una pentola.
28. Mescola latte e burro con le patate.
29. Regola la quantità di latte per ottenere la consistenza desiderata.
30. Condisci il purè con il sale.
31. Aggiungi una presa di noce moscata fresca grattugiata.
32. Lava le erbe aromatiche.
33. Asciugale bene.
34. Trita le erbe aromatiche.
35. Mescola metà delle erbe aromatiche nel purè di patate.
36. Servi il purè di patate con il ragù di funghi.
37. Disponi gli anelli di porro stufati sopra.
38. Macina pepe fresco sul piatto.
39. Spolvera con il resto delle erbe aromatiche.

Valori per porzione

kcal: 404
Protein: 15 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 46 g